Risgrynsbrûlée

Efter lutfisken brukar vi alltid äta ris à la malta, men nu hittade jag ett recept på en risgrynsbrûlée som lät spännande. Jag lade till lite saffran för att öka julkänslan i desserten. Till brûléen serverade jag torkad frukt i lag.

Ingredienser till 6 portioner

• 1 vaniljstång
• 0,5 g saffran
• 1 msk whisky
• 2 dl vispgrädde
• ½ dl strösocker
• 4 äggulor
• 4 dl risgrynsgröt
• ½ dl rörsocker

Torkad frukt i lag

• 2 dl vatten
• 1 dl socker
• 1 limefrukt
• 200 g aprikoser
• 100 g sultanrussin
• 3 msk mörk rom

Gör så här:

1. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Tillsätt rivet skal och saft från en limefrukt. Lägg i aprikoser och russin och koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt rom och låt svalna.
2. Lägg saffran i whisky och låt dra i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och dra från värmen. Ta upp vaniljstången.
5. Rör ihop äggulor och gröt i en bunke. Rör ner saffran och whisky. Tillsätt vaniljgrädden och rör ihop. Ta upp vaniljstången. Fördela smeten i smorda ugnssäkra portionsformar och ställ dem på en plåt. Grädda mitt i ugnen tills brûléen stannat (ca 40 min). Ta ut och låt svalna.
6. Strö ett lager råsocker över brûléerna före servering och bränn av med en gasolbrännare.
7. Servera med torkad frukt i lag.

Christmas pudding

Christmas pudding med brandy butter

Juldag med Christmas pudding transporterad från London och Fergus Henderson's fantastiska restaurang S:t John's, där du kan köpa delikatesser och bröd. Puddingen är ett koncentrat av alla julsmaker. Varje familj har ett recept som används och utan en Christmas pudding ingen jul!

Vi värmde puddingen efter alla konstens regler i vattenbad och serverade med brandy butter som vi gjorde själva. Smör vispas fluffigt tillsammans med florsocker och vaniljpulver och smaksätts med brandy eller cognac.

Griljerad skinka

Oavsett om du själv rimmat, själv kokat eller köpt kokt skinka behövs en god griljering. Jag föredrar den klassiska och gör så här:

Ingredienser till en skinka på ca 3 kg

• 1 äggula
• 2 msk skånsk grov senap
• 1 msk ljus dijonsenap
• 2 tsk honung
• 1 tsk potatismjöl
• 3 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär av svålen (och lite av fettranden om du vill) och lägg skinkan i en långpanna.
3. Rör samman ägg, senap, honung och potatismjöl och bred blandningen över skinkan.
4. Strö över ströbröd och klappa in det lätt i skinkan.
5. Ställ in skinkan mitt i ugnen och griljera tills den fått färg, ca 15 minuter.

Janssons frestelse

En krämig Jansson måste finnas på julbordet! Passar också på påskbordet eller till nattamat. För att fördjupa smakerna använder jag lite orökt kaviar som smaksättare.

Ingredienser till ca 4 portioner

• 6 potatisar
• 2 stora gula lökar
• 1 burk ansjovisfiléer
• 2½ dl grädde
• 2 msk orökt kaviar
• ströbröd
• 1-2 msk smör

Gör så här:

1. Skala potatisarna och skär dem i fina strimlor.
2. Skala och skiva löken. Fräs den i lite smör i 5 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Börja och avsluta med potatis.
5. Blanda kaviar och 1 msk av ansjovisspadet i  grädden och häll i formen.
6. Strö på ströbröd och klicka smör över. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen tills potatisen är mjuk.

Trerätters

I kväll har vi vänner på middag och då har jag botaniserat i mina egna recept på bloggen och satt ihop en varierad meny som går bra att förbereda. Så skönt att inte behöva stå i köket under kvällen utan ha allt klart.

Ett säkert kort att starta med är pannacotta med gräslök toppad med sikrom. Servera gärna ett glas torrt bubbel till!

En värmande gryta till huvudrätt, och då finns inget godare och bättre än Boeuf Bourguignon. Koka den gärna någon dag i förväg så att smakerna sätter sig. Servera med nykokt mandelpotatis eller en fin potatispuré. Ett glas Rhonevin till smakar gott.



Till dessert en mazarinkaka med fyllning av plommonmarmelad serverad med en klick crème fraiche och en kopp espresso.

Blodpudding

Det är inte så ofta vi äter blodpudding, men idag var jag i saluhallen och köpte blodpudding av riktigt god kvalitet. Den serverade jag tillsammans med bacon, stekta äppelringar och lingon.

Ingredienser till 3 portioner

• 500 g blodpudding av god kvalitet
• 1 pkt bacon
• 2 äpplen

Gör så här:

1. Stek bacon riktigt knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär blodpudding i centimetertjocka skivor och stek dem i baconfettet.
3. Kärna ur äpplena med en äppelpip och skär i tunna skivor. Stek dem lätt på båda sidor.
4. Servera med rårörda lingon.

Lusseglögg med tilltugg

Igår var det Lucia och dags för glögg och lite tilltugg! Lussebullar och pepparkakor hör alltid till, men lite salta tilltugg blir mer mat. Och det blev fingermat, så att bestick inte behövdes. Det blev en enkel och opretentiös kväll!





Glöggen står varm

Kalla snibbar av Västerbottenspaj



Lax med crème fraiche på fröknäcke
Dadlar med Stiltonost
 

Varma dadlar i baconrock
Fikon med chèvre

Rågbrödssnibbar med anklevermousse och rödlöksmarmelad

 



 

Rödspättafilé med svartkål

Svartkål är en smakrik kålsort med en fantastisk textur. Här låter jag gräddkokt svartkål bakas i ugnen tillsammans med rödspättafilé. Pressad potatis passar bra till.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g rödspättafilé
• salt och nymalen vitpeppar
• 200 g oskalade räkor

Svartkål

• ½ finhackad lök
• 1 finhackad vilöksklyfta
• 150 g grovt hackad svartkål
• salt och nymalen svartpeppar
• 1½ dl grädde
• smör att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs lök och vitlök i smör. Lägg i svartkålen och låt alltsammans fräsa samman i 5 minuter. Salta och peppra. Häll över grädde och låt alltsammans koka samman i några minuter. Lägg kålen i botten av en ugnsform.
3. Salta och peppra spättafiléerna och vik dem dubbla. Lägg spättan ovanpå svartkålen och ställ in i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter.
4. Skala räkorna och lägg dem på fisken inför serveringen. Servera med pressad potatis.

Årets mandelmusslor

Mandelmusslor är en kaka jag bara bakar till jul, men då är den helt nödvändig! Nu är årets omgång klar. Jättegod bara rakt upp och ner och fantastisk som en bakelse med grädde och lite hjortronsylt, eller som min mamma alltid gjorde, med lingongrädde - det smakar barndom. Receptet ligger under etiketten jul.

Kycklingfilé med zucchini och fylld pasta

En smakarik pastarätt serverad med paprikapesto

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g kycklingfilé
• ½ zucchini
• 250 g pasta fylld med svamp
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Paprikapesto

• 100g avrunnen grillad paprika i ättikslag
• 2 vitlöksklyftor
• 25 g pinjenötter
• ½ dl grovriven parmesanost
• 1-2 msk olivolja
• svartpeppar
• ev lite salt

Gör så här:

1. Börja med peston. Kör samtliga ingredienser i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.  Tillsätt eventuellt det sista av olivoljan om peston är för tjock. Ställ i kylen fram till serveringen.
2. Värm ugnen till 175 grader.
3. Salta och peppra kycklingfiléerna och bryn dem i smör. Stek dem i ugnen i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 72 grader. Låt kycklingen vila inlindad i folie.
4. Stek den skivade zucchinin i olivolja, salta och mal över svartpeppar under stekningen.
5. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Låt pastan rinna av och blanda den med zucchinin. Lägg upp på varma tallrikar.
7. Skär kycklingfilén och lägg den på pastan. Toppa med paprikapesto.

3:e advent

Så var den klar, den nötkaka med äppelmos som jag alltsedan 80-talet bakat varje jul. Saftigare nötkaka finns inte - gör den, jag lovar att den blir en succé! Receptet finns under etiketten "jul" här på bloggen.

Vörtfrallor med tranbär

Jag gillar vörtbröd till jul, här är det i form av frallor. Gott med skinka och senap.

Ingredienser till 32 st

• 50 g jäst
• 3 dl porter (kall)
• 2 dl lageröl (kall)
• 50 g smält smör
• 1 dl mörk sirap
• ca 15 dl rågsikt
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald pomerans
• 1 msk ingefära
• 1 msk nejlika
• 2 tsk nymald kardemumma
• 1 dl torkade tranbär
• 1 ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.

Frallor på jäsning

Gör så här:

1. Lös upp jästen med lite porter i en bunke. Tillsätt resten av portern, lättöl, smör och sirap.
2. Blanda mjölet med salt och kryddor och blanda ner lite i taget i degvätskan. Arbeta degen kraftigt, gärna i en degblandare och blanda till sist ner tranbären. Strö på lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader, eller 210 grader om du använder varmluftsugn och gräddar bägge plåtarna samtidigt.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 32 bitar som rullas till släta frallor. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
5. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 15 minuter.
6. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Pasta med renskav

En snabb och lättlagad pastarätt. Här har jag använt pasta med spenat, men ta den sort du gillar.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tagliatelle
• 1 pkt fryst renskav
• 1 rödlök
• 1 burk lätt crème fraiche, karljohan och timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• ½ dl frysta lingon

Gör så här:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skär den halvtinade renskaven i mindre bitar och stek den i smör. Dra isär bitarna under stekningen.
3. Skala och skär rödlöken i tunna båtar. Låt dem steka tillsammans med renskaven några minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och koka samman. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda ner renskaven i pastan.
6. Servera i varma tallrikar och strö över några tinade lingon på toppen.

 

Lussekatter

Några helt vanliga lussekatter måste det bli till Lucia, annars föredrar jag t.ex. min butterkaka med saffran som jag alltid gör till advent. Men, som sagt, några lussekatter får det bli.

15 st

• 0,5 g saffran
• 1 sockerbit
• 2 tsk whisky
• 25 g jäst för söta degar
• 2½ dl kall mjölk
• 1 dl socker
• 1 ägg (spara hälften till pensling)
• en nypa salt
• ca 7 dl vetemjöl
• 100 g rumsvarmt smör
• russin

Gör så här:

1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter, gärna längre.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
3. Tillsätt socker, ägg, saffranblandningen och det mesta av mjölet.
4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå i 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 delar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
10. Låt svalna på galler under duk.

 

Mer jul

En saftig fruktkaka finns alltid på kaffebordet

Idag har jag fortsatt julförberedelserna med bak av matbröd och den fruktkaka som alltid finns till julkaffet. Lite varje dag så kommer julstressen inte att infinna sig. Jul ska ju vara en lugn och fridfull tid utan stress och jäkt.

Kumminbröd och bröd med nötter och fikon.
Båda sorterna passar bra till julmaten.

Rotfruktsgratäng

En god vegetarisk rätt som också kan serveras tillsammans med en köttbit

Ingredienser till 2 portioner

• 2 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 4 potatisar
• en liten bit rotselleri
• 1 liten palsternacka
• 1 liten morot
• ½ purjolök
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva rotsakerna tunt, använd mandolin eller matberedare.
3. Koka upp mjölk och grädde. Lägg i rotsakerna och låt koka på låg värme i 5 minuter. Blanda i 1 dl av osten och låt den smälta ner.
4. Smaka av med salt, peppar och timjan.Häll blandningen i en ugnsform och toppa med resten av osten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen tills rotsakerna är mjuka, ca 30 minuter.

Stekt gös med kålrotspuré och rökt fläsk

Gösfilé serverad på kålrotspuré med rökt fläsk

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350-400 g gösfilé
• 75 g rökt fläsk
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Rotmos

• 400 g kålrot
• 40 g smör
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 tsk honung
• ½ tsk torkad dragon
• 1 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Koka tills kålroten är mjuk, ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med smöret i en kannmixer eller med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger. dragon och honung. Smaka av med salt och peppar. Klicka ner crème fraiche och värm purén inför serveringen.
2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta och peppra.
3. Tärna fläsket och stek knaprigt. Ställ åt sidan.
4. Stek fisken gyllenbrun i fläskfettet och ytterligare lite smör. Ös under stekningen
5. Lägg upp kålrotspurén på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå och strö till sist över fläsktärningarna.

Saffranssnitt

Så här till advent och jul har jag bytt ut ingefära mot saffran i mina "försvinnande goda" kolasnitt. För att kompensera whiskyn har jag ökat mjölmängden något. En extra matsked sirap lyfter saffranssmaken.

Ingredienser till 25 stycken

• 0,5 g saffran
• 2 tsk whisky
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 2 msk ljus sirap
• 2½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg saffran i lite whisky och låt dra en lite stund (ca 10 min).
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut varje del till en längd lika lång som bakplåten.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite grand.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Skär sneda snitt medan kakorna fortfarande är varma.

Kåldolmens dag

Det är svårt att hålla reda på alla dessa dagar, men idag är det i alla fall kåldolmens dag! Så bra att jag fortfarande har kåldolmar i frysen efter höstens långpanna fylld med härliga kåldolmar. Rårörda lingon och heminlagd gurka gör att det blir riktig fest idag!

Pasta carbonara med aubergine

Krämig vegetarisk pasta med aubergine

Ersätt bacon med aubergine och du får en god vegetarisk pasta!

2 portioner

• 250 g spaghetti
• 1 aubergine
• 2 ägg
• 4 msk grädde
• 75 g riven parmesanost
• nymalen svartpeppar
• olivolja

Gör så här:

1. Börja med att tärna aubergine och stek tärningarna i het olivolja. Salta
2. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd med någon matsked kokvatten.
6. Tillsätt auberginetärningarna och lägg upp på varma djupa tallrikar.
7. Mal över svartpeppar och riv över ytterligare parmesan.

Julstök

1:a advent har passerat och nu går tiden fort fram till jul. Hög tid att börja baka och förbereda det som kan förberedas.

Idag har jag bakat saffransbröd och skurna pepparkakor och gjort en lång lista på det som ska finnas till jul. I eftermiddag tror jag att jag ska steka brunkål, den för oss helt omistliga!

Under etiketten jul finns många recept att botanisera bland, och säkerligen kommer ett och annat recept att tillkomma under tiden fram till jul. Lycka till med julbak och julmat

Rådjursstek

I helgen blev det en riktig höstmiddag med en rådjursstek som fått stå i ugnen och blivit mör och fin. Till det en klassisk potatisgratäng, rödvinssås och svartvinbärsgelé.

Ingredienser till rådjurssteken

• 1 rådjursstek med ben (ca 2 kg)
• 12 mortlade enbär
• 2 vitlöksklyftor, skalade och strimlade
• kallpressad olivolja (gärna smaksatt med vitlök)
• salt och nymalen svartpeppar

Klar för ugnen

Potatisgratäng

• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chévre (eller lagrad hårdost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gott till rådjurssteken

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1½ dl kalvfond
• 1 dl steksky
• nymalen svartpeppar
• ev lite salt beroende på hur salt fonden är
• 2 msk smör
• ev lite maizena att reda såsen med

Gör så här:

1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (använd gärna mandolin).
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
7. Till rådjurssteken sätter du ugnen på 175 grader.
8. Putsa steken och skär små fickor och tryck ner vitlöksbitar i steken.
9. Krydda med salt, svartpeppar och mortlade enbär. Ringla över lite olja
10. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen, men inte mot benet.
11. Lägg steken på ett galler över en långpanna och stek tills innertemperaturen är  55 grader för rosastekt kött. Mer eller mindre beroende på hur du vill ha ditt kött. Häll lite vatten i botten av långpannan då och då, så att köttsaften inte bränner och du kan använda vätskan i såsen.
12. Låt köttet vila insvept i folie ca 20 minuter innan du skär i det.
13. Fräs hackad schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du i lite av stekskyn och klickar i smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.
14. Ugnsbaka eventuellt morötter och palsternackor skurna i långa kvartar tillsammans med köttet så får du ett gott tillbehör.

Pissaladière

Första adventshelgen och glöggdags! Till glöggen serverar jag gärna lite salta tilltugg, t.ex. kalla snibbar av den här enkla pissaladièren.

Ingredienser

• 1 rulle kyld smördeg
• 4 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk persillade
• 1 tsk torkad basilika
• salt
• 1 nypa socker
• nymalen svartpeppar
• 1 burk sardeller
• 20 kalamataoliver
• olivolja

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt i en matberedare.
2. Häll en bottenskyla olivolja i en stor stekpanna eller gryta och värm. Häll i löken och pressa i vitlöksklyftorna. Strö över örtkryddor, salt och socker samt mal över lite svartpeppar. Fräs alltsammans och låt det därefter stå på låg värme i cirka 30 minuter.
3. Tillsätt hälften av sardellerna och låt de smälta ner i blandningen. Låt alltsammans svalna.
4. Sätt ugnen på 220 grader.
5. Rulla ut smördegen på en plåt och låt degen ligga kvar på bakplåtspappret,
6. Bred ut lökblandingen över smördegen.
7. Fördela resten av sardellerna och de halverade oliverna på toppen.
8. Grädda alltsammans i cirka 15 minuter.
9. Låt pissaladièren svalna och servera kalla eller ljumna snibbar till glögg eller annan fördrink.

Indiska kycklingbullar med rostad blomkål

Kycklingbullar i en smakstark sås

Köttbullar är alltid populärt. Här har jag använt kycklingfärs och varierat med indiska smaker. Det blir gott också med lammfärs, men då får man tillsätta lite vätska (1 dl mjölk) i färsblandningen

Ingredienser till 2 portioner

Kycklingbullar

• 300 g kycklingfärs
• 2 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1 tsk garam Masala
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 nypa chiliflakes
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Sås

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk kallpressad rapsolja
• ½ tsk mald kanel
• 1 tsk curry
• 1 tsk gurkmeja
• lite nystött kardemumma
• 1 tsk torkade korianderblad
• ½ tsk sambal oelek
• 200 ml kokosmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Rostad blomkål

• ½ blomkålshuvud
• 1 tsk curry
• 1 msk kallpressad rapsolja

Raita

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk chutney
• 1 riven vitlöksklyfta
• 2 msk hackad mynta
• salt

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till kycklingbullarna. Forma ganska stora bullar och stek dem runt om i rapsolja. Ställ åt sidan.
2. Blanda ingredienserna till Raitan och ställ i kylen fram till serveringen.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Ansa blomkålen och dela den i små buketter. Lägg buketterna i en ugnsform. Strö över curry och salta. Ringla över rapsoljan. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter tills blomkålen fått fin färg.
5. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hacket i rapsolja. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut. Blanda ner sambal oelek och kokosmjölk. Koka upp såsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner kycklingbullarna i såsen och värm alltsammans strax före serveringen.
6. Servera köttbullarna med blomkålen och kokt basmatiris, mango chutney och Raita.

Servera med ris, rostad blomkål, Raita och mango chutney

Köttfärspaj med grönkål

Grönkål är en fantastisk grönsak kryllande av vitaminer. Här har jag lagt den i en paj.

Ingredienser till en paj med ca 30 cm diameter

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• salt

Fyllning

• 300 g nötfärs
• 100 g repad och grovhackad grönkål
• 1 burk kantareller eller trattkantareller
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl grädde
• smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 3 dl riven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs färsen smulig och tillsätt grönkålen. Stek tills kålen fallit ihop. Tillsätt soja och grädde och låt blandningen koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt fyllningen svalna.
2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Kör ihop och tillsätt mjölk och arbeta samman snabbt.
3. Kavla degen och lägg den i pajformen (degen ska inte vila).
4. Blanda ihop äggstanningen.
5. Fyll pajskalet med köttfärsfräset och häll till sist över äggstanningen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
7. Servera med en grönsallad.

Fiskgryta med örter och potatis

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g vit fiskfilé
• 1 burk konserverade musslor
• ½ purjolök
• 4 potatisar av fast sort
• 1 morot
• ½ knippe dill
• ½ knippe bladpersilja
• 1 tsk torkad dragon
• 1 burk crème fraiche franska örter
• ½ dl vatten
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att fräsa i

Gör så här

1. Skiva purjolöken i  tunna skivor. Hacka persilja, plocka och skär dillen fint.
2. Skala och tärna potatisen grovt. Skala och skär moroten i sneda skivor
3. Fräs potatistärningar, morotsskivor och purjolök i lite smör. Tillsätt crème fraiche, fiskfond, vatten och dragon. Låt alltsammans puttra på låt värme tills potatisen är mjuk ca 15 minuter.
4. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan. Låt fisken sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i musslorna de sista två minuterna så att de värms.
5. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt finskuren dill strax före serveringen.

Gnocchi med grönkålspesto

En härligt grön rätt så här en veggiemåndag!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 pkt färdig potatisgnocchi (500 g)
• 100 g färsk grönkål
• 50 g valnötskärnor
• ½ kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 75 g färskost

Gör så här:

1. Lägg grönkål, valnötter, basilika, vitlök och olivolja i en matberedare och kör ihop till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med ytterligare olivolja om du tycker peston är för tjock.
2. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka i grytan.
3. Lägg i färskosten så den får smälta ner i gnocchin. Tillsätt peston och värm i någon minut.

 

Mårtenskyckling

Det finns många mattraditioner att bevara, en sådan är Mårten Gås. Om man har ett litet hushåll som vi och inte vill ställa till med en stor gåsamiddag kan man ändå känna en fläkt av en skånsk tradition om man trixar lite med tillbehören till en god majskyckling. Servera gärna en soppa före och en äppelkaka efteråt för att göra middagen fullständig!

Ingredienser till 4 portioner

• 1 majskyckling (ca 1,3 kg)
• 2 äpplen
• salt, vitpeppar och smält smör

Sås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 2 tsk soja
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk svartvinbärsgelé

Tillbehör

• hasselbackspotatis (8-10 potatisar, smält smör, ströbröd och riven ost)
• 500 g brysselkål
• 2 äpplen
• svartvinbärsgelé
• ev rödkål (hemgjord eller på burk)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Torka ur kycklingen och fyll den med äpplen skurna i klyftor. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt kycklingen steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
4. Skala och skölj potatisen. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Sätt in dem i ugnen när kycklingen stått inne ca 15 minuter, då kommer kyckling och potatis att vara klara samtidigt. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och lite riven ost när det återstår 10-15 minuter av stektiden.
5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde och koka upp. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar, soja och gelé.
6. Ansa brysselkålen och koka den lätt i saltat vatten. Låt kålen rinna av och dela i halvor. Klyfta äpplen (behåll skalet på) och stek äpplen och kålhalvor i smör.
7. Skär upp kycklingen och servera den med tillbehören och lite svartvinbärsgelé
8. Självklart blir det äpplekaka till dessert!

Smörstekt kummel med blomkål och broccoli

En härlig fiskrätt en lördagskväll!

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g kummelfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekning

Blomkålspuré

• 250 g blomkål
• 2 dl grädde
• salt

Broccolipuré

• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• salt
• vatten att koka i

Rostad broccoli och blomkål

• 25 g blomkål i små buketter
• 25 g broccoli i små buketter
• salt
• färskpressad rapsolja att ringla över

Topping

• 100 g svamp, t.ex. skogschampinjoner eller kantareller

Gör så här:

1. Dela kummelfilén i 2 portionsbitar. Om bitarna är tunna kan du vika dem dubbla innan du steker dem. Salta och peppra. Stek i smör och ös fisken med smör tills den är klar och innertemperaturen är 48 grader.
2. Koka blomkålen till purén med grädde och salt tills den mjuknat. Häll av grädden men spara den. Mixa till en slät puré och späd eventuellt med lite av den sparade grädden. Smaka ev av med ytterligare salt och lite vitpeppar.
3. Koka broccolin i saltat vatten tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet och mixa broccolin med smör. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Lägg de små buketterna av blomkål och broccoli i en ugnsform. Salta och ringla över rapsolja. Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Stek svampen i het panna och runda av med en smörklick.
7. Lägg upp fisken med puréerna och de rostade grönsakerna. Toppa med nystekta kantareller eller annan svamp. Ringla lite av den sparade grädden runt fisken.

Varm linssallad med grönsaker

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl belugalinser
• ½ butternutpumpa
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 75 g haricots verts
• 1 knippe slätbladig persilja
• olivolja att ringla över
• salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Koka linserna enligt anvisningen på paketet
3. Skala och dela pumpan. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda grova skivor.
4. Lägg grönsakerna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
5. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ åt sidan.
6. Koka haricots verts lätt i saltat vatten.
7. Hacka persiljan.
8. Blanda linserna med de ugnsrostade grönsakerna, bönorna och persilja.
9. Servera med vitlöksyoghurten.