tisdag 14 november 2017

Fisksoppa från Menton

En fisksoppa i Menton har alltid smak av apelsin och fänkål!



Ingredienser till 4 portioner

  • 400 g färsk fiskfilé - gärna blandade sorter
  • 4 medelstora potatisar
  • 2 hackade gula lökar
  • 1 fänkål
  • lite smör eller olja att fräsa i
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 msk koncentrerad fiskfond
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa torkad timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • saften av ½ apelsin
  • hackad persilja att toppa med

Gör så här:

  1. Skölj och skär fänkålen i bitar. Skala och tärna potatisen.
  2. Fräs lök, fänkål och potatis i lite olja i en gryta.
  3. Häll i tomater, vatten och fiskfond.
  4. Tillsätt timjan, salt och peppar. Koka under lock i 20 minuter.
  5. Dela fisken i bitar och låt dem sjuda i soppan några minuter.
  6. Smaka av med riven vitlök och apelsin och eventuellt ytterligare salt och peppar.
  7. Strö över hackad persilja inför serveringen.
  8. Servera soppan med ett gott bröd och eventuellt lite aioli.

Ostkaka med keso




En ostkaka efter soppan piggar alltid upp! Med keso blir det en ganska snabb och lite magrare dessert.

Ingredienser till 4 portioner

  • 2 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk mald mandel
  • ½ dl mandelspån
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 riven bittermandel
  • 250 g keso
  • 1 dl grädde
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsfast form.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mandel, mandelspån, bittermandel och vetemjöl.
  3. Blanda ner keso och grädde och rör till en jämn smet.
  4. Häll blandningen i formen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
  5. Servera kakan ljummen med vispad grädde och sylt.


måndag 13 november 2017

Rödbetsbiffar




Idag gjorde jag rödbetsbiffar som jag serverade med chèvre mosad med crème fraiche. Till detta blev det en rest av rösti från igår.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g rödbetor
  • 1 liten gul lök
  • 1 ägg
  • ½ msk maizena
  • 1 tsk torkad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i


Chèvrekräm

  • 50 g chèvre
  • 1 msk honung
  • 1½ dl crème fraiche
  • 1 msk finhackad rosmarin
  • en nypa salt

Gör så här

  • Skala och riv rödbetor och lök grovt.
  • Blanda ner ägg, maizena och kryddor.
  • Forma blandningen till biffar och stek dem i smör ett par minuter på varje sida
  • Ta bort "skalet" från getosten och mosa samman den med crème fraiche, honung och salt (använd eventuellt en matberedare).
  • Servera biffarna med chèvrekrämen och klyftpotatis eller som jag med en bit rösti


söndag 12 november 2017

Skånsk äppelkaka




Förra året ugnsstekte jag en kyckling i stället för gås till Mårten. I år blev det stekta urbenade ankdelar i stället. Svartsoppa är inte min favorit - den ersätts med trattkantarellsoppa (recept här på bloggen). Det enda som riktigt är som det ska är den skånska äppelkakan med smörstekta kavringsmulor och äppelkompott. Jag gjorde portionsformar med äppelkakan för att slippa rester.
Jag använder den äppelkompott jag har i frysen, men du kan självklart koka upp ett par skalade och urkärnade äpplen tillsammans med lite socker och använda detta.

Ingredienser till 2 portionsformar

  • 2 skivor kavring
  • 25 g smör
  • 2 tsk socker
  • ½  tsk kanel
  • 2 dl äppelkompott

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa kavringen till smulor i en matberedare.
  3. Stek smulorna i smöret och smaksätt med socker och kanel.
  4. Varva smulorna med äppelkompott i 2 portionsformar. Börja och avsluta med brödsmulor.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
  6. Servera med vaniljsås eller vaniljglass
Anka med rösti, rödvinssky och ett fräs med brysselkål och äpple

Trattkantarellsoppa till förrätt



 

lördag 11 november 2017

Sejburgare




Sej är en god och billig fisk som är jättebra att göra biffar av eftersom smeten håller ihop bra. Servera biffarna med potatis, sallad och dressing eller som jag gör här som burgare.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g sejfilé
  • ½ dl ströbröd
  • ½ dl mjölk
  • ½ gul lök
  • 1 äggula
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekning

Dressing

  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 tunt skivad salladslök
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 2 hamburgerbröd (gärna hembakade)
  • 2 romansalladsblad
  • 1 tomat i skivor
  • picklad rödlök
  • picklad fänkål
  • 4 potatisar
  • salt och peppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220grader (gärna varmluft). Tvätta och skär potatisen i klyftor (behåll skalet på) och lägg den på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja. Salta, peppra och baka i ugnen ca 20 minuter.
  2. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
  3. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
  4. Dela smeten i två delar och forma till stora burgare. Stek i smör några minuter på var sidan.
  5. Blanda ihop dressingen och stek bröden med snittsidan nedåt.
  6. Montera burgaren och servera tillsammans med den ugnsrostade klyftpotatisen.


onsdag 8 november 2017

Bruna bönor




Vi äter gärna bönor av allehanda slag, och det var länge sedan vi åt bruna bönor, men nu ska det bli av! Hemkokta bönor är ju så mycket godare än de färdigkokta korvar med bruna bönor som finns i affären. Servera med stekt fläsk och/eller stekt falukorv. Några vill ha en kokt potatis till, men det får vara för mig. Jag kokar en stor sats på hela paketet (500 g) och det som blir över hamnar i frysen och blir en snabb middag vid ett senare tillfälle.

Ingredienser

  • 500 g torkade bruna bönor
  • 1½ l vatten
  • 2 tsk salt
  • 3-4 msk ljus sirap
  • 3 msk ättiksprit (12%)
  • någon matsked potatismjöl att reda av med

Gör så här:

  1. Skölj bönorna väl och lägg dem i rikligt med vatten över natten.
  2. Häll bort blötläggningsvattnet och häll på nytt vatten (1½ l). Tillsätt salt och koka bönorna under lock ca 1½ timme tills de är mjuka.
  3. Smaka av med sirap och ättika (jag vill ha lite spets på smaken så jag ökar nog mängden ättika lite). Balansera eventuellt syran med lite salt.
  4. Red av med potatismjöl utrört i lite kallt vatten. Hur mycket som behövs beror på bönorna, ibland behövs ingen redning, men oftast behöver man tillsätta någon matsked.
  5. Stek skivor av rökt fläsk och eventuellt några skivor falukorv. Servera tillsammans med bönorna.

 

tisdag 31 oktober 2017

Abborrfiléer med ansjovis och gräslökssås

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g abborrfiléer
  • salt och nymalen svartpeppar
  • vetemjöl att vända filéerna i
  • smör till stekning
  • 2 dl grädde
  • ½ msk koncentrerad fiskfond
  • 1 liten burk ansjovisfiléer
  • ½ dl skuren gräslök

Gör så här:

  1. Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i vetemjöl. Stek filéerna i smör någon minut på varje sida. Ta upp och ställ dem åt sidan.
  2. Vispa ner grädde, fiskfond och ansjovisfiléer i stekpannan. Låt såsen koka upp och lägg ner fisken i såsen och låt alltsammans sjuda långsamt i ett par minuter. Strö över gräslöken strax före serveringen.
  3. Servera med pressad potatis.