tisdag 12 september 2017

Kikärtsfräs med bulgur och myntayoghurt

 

Ingredienser till 2 portioner



  • 1½ dl bulgur
  • 3 dl vatten
  • ½ dl grovhackade valnötter
  • ½ dl russin
  • 1 msk olivolja
  • ½ citron

Kikärtsfräs

  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk kikärter
  • ½ liten zucchini
  • ½ liten aubergine
  • 200 g krossade tomater
  • ½ dl vitt vin
  •  ½ grönsaksbuljongtärning
  • 40 g frusen bladspenat
  • olja att steka i
  • chiliflakes efter smak
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • 1 msk mango chutney
  • 1 tsk torkad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Koka bulgur i saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Blanda ner russin, hackade valnötter och lite olivolja. Smaka av med pressad citron.
  3. Hacka lök och vitlök till grytan. Stek i olja tills det fått lite färg.
  4. Skölj kikärterna och lägg dem i grytan.
  5. Tärna zucchini och aubergine och lägg ner i grytan och låt alltsammans fräsa en stund.
  6. Häll på vinet och låt det koka. Tillsätt tomater, buljongtärning, salt, peppar och chiliflakes. Lått alltsammans koka utan lock i cirka 5 minuter.
  7. Tina och krama ur spenaten. Vänd ner i grytan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.

 

söndag 10 september 2017

Kycklinglårfilé med ramslök

En lätt och ramslöksdoftande kycklingrätt

 

4 portioner

  • 700 g kycklinglårfilé
  • 1 pkt bacon
  • 1 msk torkad ramslök
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Ramslökssås

  • 2 msk smör
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk torkad ramslök
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Vik ut lårfiléerna. Salta, peppra och strö över torkad ramslök. Vik ihop och linda en baconskiva runt varje filé.
  2. Bryn filéerna snabbt runt om i lite smör och stek dem klara i ugnen cirka 15 minuter.
  3. Fräs den hackade löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt buljong och grädde. Låt alltsammans koka på låg värme tills såsen tjocknar. Rör ner crème fraiche och ramslök. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera kycklingen med sås, potatismos eller nykokt potatis och någon kokt grönsak (t.ex. haricots verts eller sockerärter).


lördag 9 september 2017

Surdegsfrallor med lite rågsikt



Jag fortsätter mina experiment med surdegsbröd. Idag blev det nybakade frallor till frukost - direkt från ugnen.

Ingredienser till ca 15 frallor

  • 1 dl surdegsgrund
  • 5 dl kallt vatten
  • 500 g vetemjöl special
  • 250 g rågsikt
  • 2 msk salt

Gör så här för att få nybakat till frukost:

  1. Blanda surdegsgrund, vatten, mjöl och salt i en bunke. Du behöver inte knåda, bara blanda samman ingredienserna tills de går ihop till en deg (jag blandar med en trägaffel).
  2. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen stå i rumstemperatur ca 8 timmar. (Anpassa tiden så att du hinner nästa moment innan du går och lägger dig.)
  3. Häll ut degen på mjölat bakbord och vik samman till ett paket. Lägg paketet i en jäskorg eller ett durkslag klädd med en mjölad handduk. Vik över handduken och ställ korgen i kylskåpet över natten.
  4. Sätt ugnen på 225 grader nästa morgon (gärna med en skål med vatten på botten).
  5. Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i tre längder med degskrapa. Knåda inte och behandla degen försiktigt.
  6. Dela varje längd i ca 5 bitar, som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Skär eventuellt ett snitt i toppen av varje bulle-
  8. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 15 minuter.
  9. Låt svalna lite på galler utan duk.
  10. Njut dina nybakade frallor till frukost!

lördag 2 september 2017

Kantarellpaj med dessertostar




Idag hade jag små rester av dessertost och använde den i en kantarellpaj. Du använder den ost du har, här har jag använt lite brieost och lite st Agur.

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl mjölk

Fyllning

  • 500 g kantareller
  • 1 finhackad gul lök
  • 200 g frusen bladspenat
  • 2 msk smör till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar

Topping

  • 200 g dessertost
  • 2½ dl gräddmjölk
  • 3 ägg
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka lök och fräs den i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills vätskan kokat in. Tina och krama ur spenaten och lägg den i svampfräset. Smaka av med salt och peppar och låt blandningen svalna.
  2. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Tillsätt salt och peppar. Dela osten i små tärningar.
  3. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den till en bulle. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) degen.
  4. Lägg i fyllningen och osttärningarna. Häll över äggstanningen och grädda ca 40 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen.

Surdegsbröd med grahamsmjöl





Använd mitt recept på surdegsbröd men ändra mjölet till 3 dl grahamsmjöl och 9 dl vetemjöl special. Följ i övrigt beskrivningen och du får en variant!



onsdag 23 augusti 2017

Surdegsfrallor



Jag fortsätter mitt sökande i surdegsmysteriet och bakar surdegsfrallor idag.

Ingredienser till 20 stycken

Fördeg

  • 1 dl surdegsgrund (om du inte redan har din bubblande surdeg i kylen är det dags att sätta en surdeg nu! Det finns ett otal recept på nätet.)
  • 150 g vetemjöl special
  • 150 g vatten

Gör så här:

  1. Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en bunke. Plasta bunken och låt den stå ca 12 timmar i rumstemperatur eller gärna lite varmare än så (skåpet ovanför kylen är ett klassiskt ställe).

Bröddeg

  • Fördegen
  • 15 dl vetemjöl special
  • 5 dl vatten
  • 20 g salt
  • lite olja till jäsformen

Gör så här:

  1. Blanda fördeg, mjöl och vatten i degblandarens skål. Kör degen i 5 minuter (10 min för hand). tillsätt saltet och kör ett par minuter till.
  2. Häll lite olja i en plastlåda eller form med höga kanter. Lägg degen i formen och vik den några gånger i oljan.
  3. Sätt på lådans lock eller plasta formen och låt degen jäsa till dubbel storlek 3 - 5 timmar, tar lite olika tid beroende på surdegen, men också på var du ställer den. Kortare tid i rumstemperatur och längre tid i kylskåpet. I kylskåpet kan degen få natten på sig.
  4. Värm ugnen till 250 grader.
  5. Häll upp degen på mjölat bakbord. Sikta över lite mjöl och dela degen i 20 bitar (använd degskrapa).
  6. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen cirka 13 minuter. (Spraya eventuellt lite vatten i ugnen för att få en knaprig skorpa.)
  7. Låt svalna på galler.

tisdag 22 augusti 2017

Panerad sej



Ibland är jag extra glad att jag bor i fiskstaden Göteborg. Idag köpte jag riktigt billig sejfilé i min affär, stora tjocka filéer som passade till vilken festmåltid som helst. Så här på tisdagen panerade jag fisken med panko och serverade med en kall sås. Ett recept på panerad fisk finns redan tidigare på bloggen, men tål att upprepas.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g sejfilé
  • 1 ägg
  • mjöl och panko till panering
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Kall sås

  • 1½ dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 dl finskuren dill

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till såsen och ställ i kylen fram till servering.
  2. Dela fisken i portionsbitar och ta bort eventuella ben. Salta och peppra. Vänd fisken i mjöl, vänd i uppvispat ägg och därefter i pankoströbröd.
  3. Stek i smör och rapsolja på låg värme tills fisken är gyllenbrun och genomstekt.
  4. Servera fisken med den kalla såsen, kokt potatis, en grönsallad och en citronklyfta.