Aubergine- och kikärtsgryta

En gryta med indiska smaker. Servera med ris eller bulgur och myntayoghurt.

Ingredienser till 3 portioner

• 400 g aubergine
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk kikärter
• 1 msk curry
• 1 msk Garam Masala
• 1 krm cayennepeppar
• 1 nypa chiliflakes
• 1 burk krossade tomater
• 1½ dl vatten
• ½ dl hackade rostade valnötter
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i stora tärningar. Skölj och låt kikärterna rinna av.
2. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i lite olja i en stekgryta.
3. Tillsätt aubergine och stek tills den fått fin färg.
4. Rör ner tomater och vatten. Låt alltsammans sjuda i cirka 15 minuter under lock.
5. Tillsätt kikärterna och sjud i ytterligare 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och strö nötterna på toppen.
7. Blanda turkisk yoghurt med lite mango chutney och lite torkad mynta.
8. Servera med kokt bulgur eller basmatiris.

Sötpotatisbullar

Kylskåpsrens. Lite sötp

otatismos fanns kvar efter måndagens vegomiddag. Det blev goda potatisbullar med vacker färg till lunch. Servera med vitkålssallad och lite smaksatt turkisk yoghurt.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g sötpotatismos (eller hälften sötpotatismos och hälften potatismos om det är vad du har)
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1 dl vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser. Byn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar till något. Servera bullarna nystekta med sallad och yoghurtsås.

 

Bönbiffar med sötpotatismos

Servera med limeyoghurt och en grönsallad

 

Ingredienser till 2 portioner

 

Bönbiffar

• 1 pkt svarta bönor
• ½ finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 ägg
• 2 tsk mald spiskummin
• 0,75 dl potatismjöl
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning

Sötpotatismos

• 7 hg sötpotatis
• ½ dl grädde
• ½ dl crème fraiche
• 25 g smör
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Limeyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 tsk flytande honung
• rivet skal av en limefrukt

Gör så här:

1. Rör ner limeskal och honung i yoghurten och ställ åt sidan.
2. Skala och dela sötpotatisen i grova tärningar. Koka den sakta i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av.
3. Krossa potatisen med en potatisstöt eller en visp och blanda i smör, grädde och crème fraiche.
4. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner persiljan.
5. Häll av bönorna i ett durkslag. Kör bönor, lök, vitlök och ägg i en matberedare. Tillsätt potatismjöl, spiskummin, salt och peppar. Klicka ner smeten i varm stekpanna med olja och stek ca 2 minuter på varje sida.
6. Servera biffarna med sötpotatismos, limeyoghurt och en grönsallad

Kycklinggryta med citron och oliver

Grytan går bra att göra både på bröstfilé och lårfilé , tänk bara på att lårfilén behöver lite längre tid för att bli genomstekt.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g kycklingfilé
• 1 finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 burk lättcrème fraiche franska örter
• 1 citron
• 15 urkärnade kalamataoliver
• 2 kvistar färsk rosmarin
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Putsa kycklingfiléerna och dela dem i mindre bitar.
2. Fräs lök och vitlök i lite smör i en stekgryta. Lägg i kycklingen. Salta, peppra och låt alltsammans steka en stund. 
3. Repa och hacka rosmarin. Pressa halva citronen och skär den andra halvan i grova bitar.
4. Tillsätt citronsaft, rosmarin och crème fraiche i grytan. Låt alltsammans koka på låg värme i ca 15 minuter. Kontrollera att kycklingen blivit genomstekt.
5. Tillsätt oliverna och citronbitarna. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om såsen är för tjock.
6. Servera med pressad potatis eller pasta.

Fiskgryta med apelsinsmak

I Menton får man fisksoppa med en lätt apelsinsmak. Soppan lagas förstås med olika sorters Medelhavsfisk, men här har jag använt lax och torsk, du tar helt enkelt det du har tillgång till. Fänkål ska också alltid finnas i soppan. Receptet ger en soppa som är mer som en gryta, men du kan förstås göra den tunnare med lite mer vatten och buljong.

Ingredienser till 4 portioner

• 200 g laxfilé
• 200 g torskfilé
• 500 g räkor med skal
• 4 medelstora råa potatisar
• 1 liten fänkål
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl vatten (eller mer om du vill ha en tunnare soppa)
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 2 tsk paprikapulver
• saft och rivet skal av ½ apelsin
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• hackad persilja

Saffransaioli

• 1 ägg (obs hela ägget)
• 2 dl neutral olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 kuvert saffran
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med aiolin.
2. Mät upp alla ingredienser i en hög blandningsskål. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur så att aiolin inte spricker.
3. Kör ihop några sekunder med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen fram till servering.
4. Skär fisken i bitar och skala räkorna.
5. Fräs lök och vitlök i lite olja, tillsätt paprikapulver och låt det fräsa med.
6. Strimla fänkålen och tärna potatisen. Lägg i grytan och låt alltsammans fräsa ytterligare några minuter.
7. Häll i tomaterna,  timjan, vin, vatten och fond. Låt alltsammans sjuda under lock i 20 minuter.
8. Tillsätt fisken och sjud ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och apelsinsaft.
9. Tillsätt räkorna precis före serveringen och strö över lite rivet apelsinskal. Strö också över lite hackad persilja
10. Servera med saffransaioli och ett gott bröd.

Stekt gnocchi med blomkål, spenat, nötter och ädelost

Måndagarna kommer tätt, och nu är det dags för vego igen!

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g gnocchi
• 300 g blomkål
• 30 g färsk babyspenat
• ½ dl hasselnötter
• 70 g ädelost
• smör och olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka gnocchi i saltat vatten enligt anvisningen på paketet.
2. Lått gnocchin rinna av och bryn den i smör i stekpanna. Ställ åt sidan.
3. Rosta hasselnötterna och hacka dem grovt.
4. Dela blomkålen i små buketter.
5. Stek blomkålen i smör och olivolja tills den mjuknat och fått fin färg. Tillsätt hasselnötter och fräs ytterligare en kort stund. Smaka av med salt och peppar.
6. Rör ner stekt gnocchi i blomkålen och se till att allt blir varmt. Lägg i spenaten och rör om.
7. Servera i djupa tallrikar och toppa med smulad ädelost.

Russinbullar

Goda frukostbullar med extra smak av öl.

Ingredienser till 32 st

• 50 g jäst
• 33 cl lageröl (kall)
• 2 dl kall mjölk
• 50 g smält smör
• 2 msk sirap
• ca 15 dl rågsikt
• 2 tsk salt
• 2 tsk malen kummin
• 1½ dl russin
• 1 ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt till pensling

Gör så här:

1. Lös upp jästen i lite av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken, öl, smält smör och sirap.
2. Tillsätt det mesta av mjölet, salt och kummin. Arbeta degen kraftigt (5 min i maskin) och tillsätt till sist russinen. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Värm ugnen till 225 grader, gärna varmluft.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 32 delar som rullas till släta bullar. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Pensla med uppvispat ägg och grädda 10-13 minuter.
6. Låt bullarna svalna på galler under bakduk

Kycklingben i ugn

Bekvämt och gott som plockmat eller till middag. Här serverar jag kycklingbenen tillsammans med rostade rotsaker och en senapskräm - det blir en hel middag.

Ingredienser

• 1 kg kycklingben
• 1 msk flytande honung
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk mango chutney
• ½ tsk chiliflakes
• 2 tsk flingsalt
• nymalen svartpeppar
• 2 msk rapsolja

Gör så här:

1. Salta och peppra kycklingbenen. Blanda övriga ingredienser i en skål.
2. Lägg kycklingen i dubbla påsar och häll över marinaden. Blanda väl och låt kycklingbenen marinera ett  par timmar eller över natten.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Lägg kycklingen i en ugnsform och stek i ugnen ca 45 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt - köttsaften ska vara klar när du sticker vid benet.
5. Servera kycklingen med rostade rotsaker (idag valde jag sötpotatis, morötter och palsternacka).
6. Rör ihop turkisk yoghurt med lite grov skånsk senap och servera en klick tillsammans med kyckling och rotsaker.

Ljusa fullkornsfrallor

 

Ingredienser till ca 35 st

• 50 g jäst
• 7 dl fingervarmt vatten
• 3 msk kallpressad rapsolja
• 1½ tsk salt
• 1 msk honung
• 16 dl fullkornsvetemjöl

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och honung. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg (5 min i maskin). Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa i 30-40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Rulla till längder och dela varje del i 17-18 delar. Doppa ovansidan i mjöl och platta till lite innan du lägger bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Kreolskans gryta

Ibland kan man bli nostalgisk och längta efter maträtter som man nästan glömt. 1975 presenterade Allt om Mat en klassiker  - Kreolskans gryta. En rätt som vi ofta åt på den tiden. Här kommer receptet i repris. Värt att upprepa!

4 portioner

• 400 g fläskfilé
• 150 g korv av kabanossertyp
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk mejram
• 1 msk vetemjöl
• 75 g syltlök
• 75 g svarta urkärnade oliver (gärna kalamataoliver)
• 3/4 dl hackad ättiksgurka
• 1 röd paprika i strimlor
• 3 dl grädde
• 2 tsk kinesisk soja

Gör så här:

1. Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.
2. Skär korven i skivor och bryn dem i en stekgryta. Ta upp korven och ställ den åt sidan.
3. Bryn filéskivorna i korvfettet. Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet. Tillsätt syltlök, skurna oliver, hackad ättiksgurka, strimlad paprika och den stekta korven.
4. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter.  Tillsätt soja och lite spad från syltlöken.
5. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
6. Servera med ris.