Kyckling med persiljepesto, rotsaker och balsamicosås.

En kycklingrätt där allt tillagas samtidigt i ugnen utom såsen som du hinner göra snabbt under tiden eller strax före serveringen.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)

Persiljepesto

• 1 knippe bladpersilja
• saften av ½ citron
• 20 g pinjekärnor
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ dl olivolja

Balsamicosås

• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl vatten
• 2 msk crema balsamico
• 1 msk kycklingfond
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 tsk soja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 1 kg färskpotatis
• 6 knippmorötter
• 6 palsternackor

Gör så här:

1. Kör ihop  alla ingredienser utom oljan till persiljepeston i en blender. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Späd eventuellt med ytterligare olja så att peston blir ganska tunn och går att pensla på kycklingen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Dela kycklingen i  portionsbitar. Lägg kycklingen i ugnens långpanna med bakplåtspapper. Pensla kycklingdelarna med peston.
4. Dela potatisen i grova bitar. Halvera morötter och palsternackor på längden och lägg dem i långpannan bredvid kycklingdelarna. Salta och peppra rotsakerna och ringla lite olivolja över. Sätt in långpannan mitt i ugnen och tillaga alltsammans ca 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
5. Blanda samman ingredienserna till såsen och koka samman några minuter.