Focaccia med körsbärstomater, oliver och rosmarin

Oftast gör man kanske focaccia i långpannan, skär den i bitar och serverar på buffén. Här gör jag portionsfocaccia som mer liknar något som jag köpte i ett bageri i Sevilla. De passar bra till en enkel lunch, eller  till en soppa.

6 -8 stycken

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 7-7½ dl vetemjöl

Fyllning

• 15 körsbärstomater
• 15 urkärnade kalamataoliver
• 75 g fetaost
• färsk rosmarin
• flingsalt
• olivolja, gärna med citronsmak

Efter jäsningen petar du ner tomater, oliver, fetaost och rosmarin

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunken och rör ut den med ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen smidig och låt den jäsa till dubbel storlek ca 40 min under en fuktig bakduk.
2. Halvera tomater och oliver och skär osten i bitar.
3. Sätt ugnen på 230 grader.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 6 bitar som formas till runda bullar. Platta ut bullarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i 15 minuter.
5. Tryck ner tomater, oliver, ost och blad av färsk rosmarin i degen. Ringla över olivolja och strö över lite flingsal
6. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
7. Låt svalna på galler under bakduk

Lax med sparris och pepparrotskräm

Rökt lax och kanske sparris kvar från påskbuffén? Servera tillsammans med en pepparrotskräm och du har en god förrätt.

2 portioner

• 4 skivor kallrökt lax
• 6 gröna sparrisar
• 2 msk färskost med pepparrot
• 2 msk crème fraiche
• olja att steka i

Gör så här:

1. Stek sparrisen i olivolja på ganska hög värme.
2. Blanda färskost och crème fraiche
3. Lägg upp lax tillsammans med sparris och pepparrotskrämen

Lammytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås.

Påskdagstraditionen att äta lammstek ersattes i år av lammfilé. Är man bara två till middag är det en god ersättning som ju också går bra att tillaga till fler. Här serverar jag den med potatisgratäng och rödvinssås. Recepten på gratäng och sås finns sedan tidigare här på bloggen.

2 portioner

• 2 lammfiléer (ca 350 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning

Glaze

• 2 kvistar rosmarin
• 1 msk honung
• 1 msk balsamvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra filéerna och stek dem i olja tills de fått lite färg.
3. Hacka rosmarin och blanda med honung och vinäger. Pensla glazen på köttet.
4. Lägg filéerna i en ugnsform och stek klart i ugnen till 58-60 graders innertemperatur.
5. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Påsktårta med choklad- och mangomousse

En vackert gul moussetårta som går bra att förbereda och lägga i frysen

Ingredienser till en tårta ca 24 cm i diameter:

Botten

• 3 ägg
• 1½ dl socker
• 5 msk potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Chokladbotten gräddad i långpannan

Skär till chokladbotten så att den passar i formen

Chokladmousse

• 4 äggulor
• 3 msk socker
• 1½ gelatinblad
• 125 g mörk choklad (70%)
• 3 dl vispgrädde

Chokladmousse i formen - in i frysen!

Mangomousse

• 4 gelatinblad
• 250 g mangopuré (barnmatsburk)
• 100 g florsocker
• 3 dl vispgrädde

Nästa lager - mangomousse

Mangogelé

• 2 gelatinblad
• 1 msk mangopuré
• 1 dl apelsinjuice

Påskgult gelé

Garnering

• små påskägg, t. ex. mandelägg eller chokladägg
• riven mörk choklad

Gör så här:

1. Börja med bottenkakan. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta och vänd ner potatismjöl, kakao och bakpulver i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper något större än formens diameter. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och strö över lite socker och vänd över kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den kallna.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen. Skär ut en kaka ur chokladbotten, lika stor som formen och lägg kakan i formen. Kläd insidan av ringen med en remsa tårtplast.
3. Vispa äggulor och socker till chokladmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kopp i mikron 15 sekunder på full effekt. Smält chokladen över vattenbad. Blanda choklad och smält gelatin. Rör ner det i äggsmeten.Vispa grädden och för ner 1/3 i smeten. Vänd ner resten med en slickepott. Bred moussen över kakan i formen. Släta till noga och ställ formen att stelna ca 30 minuter i frysen.
4. Lägg gelatinbladen till mangomoussen i kallt vatten 5 minuter och smält i mikron som ovan. Rör ner florsocker i mangopurén. Ta ½ dl av purén och blanda med gelatinet. Rör ner i mangopurén. Vispa grädden och blanda ner 1/3 i mangosmeten. Vänd i resten av grädden. Bred ut mangosmeten över chokladmoussen i formen. Släta till noga och ställ tillbaka i frysen för att stelna.
5. Ta fram tårtan ur frysen och toppa med gelé samma dag som tårtan ska serveras.
6. Lägg gelatin till mangogelé i blöt 5 minuter. Blanda mangopuré och juice och värm, rör ner gelatinet och låt det hela svalna. Häll gelén ovanpå mangomoussen i formen. Ställ i kylen och dekorera med äggen när gelét stelnat något. Riv över lite mörk choklad och låt tårtan stå i kylen fram till serveringen.

Glad Påsk!

Ankbröst med rödvinssås

Vi äter alltför sällan anka, trots att det är lättlagat och blir en riktig festmåltid. Igår hade vi vänner på middag och det blev ankbröst, potatispaté, rödvinssås och lite picklad rödlök. Jättelyckat. Receptet på potatispaté finns här på bloggen under etiketten potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g ankbröst
• salt och nymalen svartpeppar

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 2½ dl kalvfond (helst hemgjord, men det går bra att använda den koncentrerade på flaska och späda den enligt anvisningarna på flaskan)
• nymalen svartpeppar
• ev lite salt, beroende på hur salt fonden är
• 2 msk smör
• ev lite maizena att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt fonden och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite maizena om du tycker såsen är för tunn.
3. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först ca 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
6. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader.
7. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
8. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp tillsammans med sås, potatispaté och lite picklad lök.

Picklad rödlök

Ett gott tillbehör till många rätter, kanske allra bäst till kött och rätter med asiatisk touch. Lök i en 1-2-3-lag helt enkelt

Ingredienser

• 2 rödlökar
• ½ dl ättikssprit
• 1 dl socker
• 1½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor på mandolin. Lägg i en burk.
2. Koka upp lagen och låt den svalna.
3. Häll lagen över löken och ställ i kylskåpet ett par timmar.

Kardemummabullar med mandelmassa

 

20 bullar

• 2½ dl standardmjölk
• 25 g jäst för söta degar
• ½ dl socker
• 75 g smält avsvalnat smör
• 1 uppvispat ägg
• 400 g vetemjöl (6-7 dl)
• 2 tsk nystött eller nymalen kardemumma
• 1 tsk salt

Deg prickig av kardemumma. Doftar härligt!

Fyllning

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• ½ dl socker
• 175 g mandelmassa
• 2 tsk nystött eller nymalen kardemumma

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Blanda det smälta avsvalnade smöret med mjölken. Häll mjölkblandningen över jästen och blanda. Tillsätt salt, socker, kardemumma och hälften av det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen väl (ca 5 minuter i maskin).
2. Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
3. Ställ ut 20 stora bullformar på en plåt.
4. Kör ihop ingredienserna till fyllningen i en matberedare.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Kavla ut degen till en rektangel ca 40x50 cm.
6. Bred fyllningen över degplattan och vik den dubbel från långsidan. Kavla lätt.
7. Skär 20 smala bitar. Tvinna varje bit och rulla ihop till knutar.
8. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 220 grader.
9. Pensla med resten av det uppvispade ägget. Baka bullarna mitt i ugnen tills de är vackert gyllenbruna, ca 15 minuter
10. Koka under tiden upp 2 msk socker med 2 msk vatten ett par minuter till en simmig lag. Pensla de varma bullarna med sockerlösning och låt dem sedan svalna på galler under bakduk.

Bullar på jäsning

Ugnsbakad torsk med chèvre

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskfilé
• 100 g chèvre
• ½ msk färska timjanblad
• 1 msk riven pepparrot
• rivet skal av ½ citron
• ½ dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• ½ msk vitvinsvinäger
• salt och nymalen vitpeppar
• 1½ msk ströbröd
• 2 kvistar dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra en ugnsform och lägg i torskfiléerna vikta tvärs över på mitten. Salta och mal över vitpeppar.
3. Skär bort kanterna på chèvren och mosa den med crème fraiche. Blanda med timjan, pepparrot, citronskal, grädde och vinäger. Smaka av med salt och vitpeppar. Bred blandningen över fisken och strö över ströbröd.
4. Baka mitt i ugnen ca 20 minuter. Strö lite finskuren dill över fisken inför serveringen
5. Servera med nykokt potatis, citronklyftor och en grönsallad.

Dinkelbröd med pumpakärnor, tranbär och russin

Ett bröd med mycket smak, gott med bara lite smör

 

Ingredienser till 3 limpor

• 50 g jäst
• 7 dl kallt vatten
• 1 dl pumpakärnor
• ½ dl tranbär
• ½ dl sultanrussin
• 3 msk rapsolja
• 2 msk honung
• 2 tsk salt
• 5 dl dinkelmjöl fullkorn
• 1 l vetemjöl

Gör så här:

1. Grovhacka pumpakärnor, tranbär och russin.
2. Smula ner jästen i en bunke (helst maskin) och rör ut den med lite av vattnet
3. Tillsätt resten av vattnet, frukt och kärnor. Rör ner rapsolja, honung, dinkel och det mesta av vetemjölet.
4. Arbeta degen 5 minuter i maskin. Tillsätt saltet och  kör degen ytterligare någon minut. Strö över lite vetemjöl, plasta bunken och låt degen jäsa 1 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar. Knåda väl och forma 3 limpor.
6. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa 30 minuter under duk. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
7. Nagga bröden och grädda dem i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
8. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Pasta med grönsaker i tomatsås

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g rörpasta
• 250 g färsk broccoli
• 1 morot
• lite kallpressad rapsolja att fräsa i
• 1 burk stora vita bönor
• en näve rucola
• ½ dl pumpakärnor
• ½ kruka basilika

Tomatsås

• 1 burk tomater av god kvalitet
• ½ gul lök
• 1 klyfta vitlök
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ tsk chiliflakes
• kallpressad rapsolja att fräsa i

Gör så här:

1. Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Fräs i lite olja utan att de tar färg. Tillsätt tomater och chiliflakes och koka samman i minst 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chiliflakes. All tomatsås går inte åt, ta undan 1/3, mixa och frys till pizzasås vid ett senare tillfälle.
3. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
4. Dela broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Skala och strimla moroten.
5. Fräs grönsakerna i lite olja på hög värme. Blanda ner bönor, rucola och pumpakärnorna strax före servering. Slå också i tomatsås och den kokta pastan. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
6. Servera med riven parmesan och skuren basilika.

Vit pizza med kronärtskocka och oliver

Idag blev det som omväxling till den traditionella pizzan en pizza bianca som jag toppade med dressad ruccola när den kom ut ur ugnen.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst, eller ½ påse torrjäst
• 2 dl ljummet vatten (lite varmare om du använder torrjäst)
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 125 g mascarpone
• 1 buffelmozzarella
• 15 kärnfria kalamataoliver, skivade
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk färska timjanblad
• 30 g ruccola
• 2 tsk pressad citron
• 1 msk olivolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät, olja en skål och lägg i degbollen, olja också degbolllen. Låt jäsa under en fuktig handduk minst en timme.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
3. Blanda kronärtskockspeston med mascarpone och bred över degen. Strö över skivade oliver och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och timjanblad.
4. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
5. Blanda under tiden ruccolan med citronsaft, lite olivolja samt salt och peppar.
6. Fördela ruccolan över pizzan när den kommer ut ur ugnen och servera med en blandad sallad.

Skreirygg med fänkål och pumpapuré

Nu är det dags att äta skrei - men får du inte tag på den så går vanlig torsk också bra.

2 portioner

• 2 bitar skreirygg med skinn (ca 350-400 g)
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• kallpressad rapsolja
• 50 g smör
• ½ butternutpumpa
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 lite bit ingefära
• 1 fänkål
• ½ tsk torkad timjan
• en nypa socker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör salt och vatten till en lag och lägg i skreibitarna ca 10 minuter.
2. Sätt ugnen på 125 grader.
3. Ta upp skreien ur saltlagen och torka av dem. Mal lite svartpeppar över och stek dem i stekpanna med olja så att de får fin färg. Lägg i en rejäl klick smör mot slutet och ös smöret över fisken med sked.
4. Ställ in pannan i ugnen tills innertemperaturen är 46-48 grader (ca 10-15 minuter).
5. Skala pumpan och kärna ur den. Skär i tärningar. Koka mjuka under lock tillsammans med vinet (ca 10 minuter).
6. Mixa de kokta pumpatärningarna till en slät puré. Tillsätt smör (25 g) och lite finriven ingefära. Smaka av med salt och peppar.
7. Skiva fänkålen tunt på mandolin och stek strimlorna mjuka i rapsolja. Smula lite torkad timjan och en nypa socker över.
8. Lägg upp skreien tillsammans med pumpapuré och fänkål på varma tallrikar. Servera genast.

Kokostoppar

En lättgjord klassiker till kaffet

Ingredienser till ca 20 stycken

• 50 g smör
• 2 ägg
• 1 dl strösocker
• 200 g kokosflingor
• rivet skal av 1 limefrukt (eller  ½ citron)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokosflingor, limeskal och smör och rör ihop till en smet.
4. Låt smeten svälla i 10 minuter.
5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Använd två skedar.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Svampfyllda potatisbullar

Vegetarisk måndagsrätt. Använd potatismos som blivit över och tillsätt ägg och mjöl eller följ hela beskrivningen. Gör eventuellt dubbel sats av svampfyllningen och servera den till potatisbullarna.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ kg potatis
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• smör eller olivolja
• 1 dl vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar
• olivolja att steka i

Svampfyllning

• 150 g skogschampinjoner
• ½ gul lök
• några kvistar dill
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och dela potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Mosa potatisen, blanda i mölk, ett ägg och lite smör eller olivolja till en mjuk konsistens. Tillsätt vetemjöl så att bullarna håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
2. Hacka lök och champinjoner och fräs i olivolja. Stek tills blandningen är brynt och vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar och blanda till sist ner finskuren dill.
3. Dela potatismoset i 6-8 klickar på en skärbräda. Forma till jämna potatisbullar och gör en rejäl grop i varje bulle, fyll gropen med svampfräs och täck ordentligt med mos. Platta till varje bulle något och stek dem gyllene i smör och olja. Mjöla händerna så är det lättare att arbeta med bullarna.
4. Servera med en grönsallad och eventuellt ytterligare svampfräs.

Kycklinggryta med champinjoner

 

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 100 g champinjoner
• 100 g små morötter
• 1 dl vitt vin
• 1 dl crème fraiche
• 2 kvistar färsk dragon
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar
• ev maizena att reda av med
• 2 tsk kinesisk soja
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Dela kycklingen i 8 mindre delar och spara skrovet till en buljong vid ett senare tillfälle.
2. Bryn kycklingdelarna i smör och rapsolja. Salta och peppra.
3. Lägg i delade champinjoner och morötter och stek några minuter.
4. Tillsätt vin, crème fraiche, senap och dragon. Låt grytan koka i ca 30 minuter. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
5. Servera med potatismos.

Avokadosallad med rökt lax

En lätt och god förrätt

Ingredienser till 2 portioner

• 1 avokado
• 1 tomat
• lite blandad grönsallad
• 1 salladslök
• dressing med olivolja och äppelvinäger
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g kallrökt lax

Gör så här:

1. Skär avokadon i mindre bitar. Tärna tomaten. Blanda med grönsallad och snett skivad salladslök.
2. Blanda salladen med dressing, salt och peppar. Fördela den på två tallrikar eller i två små skålar.
3. Toppa med laxen skuren i strimlor.

Röding med vitvinssås och sparris

En fiskrätt med lite vårkänsla. Om du inte får tag på röding går det lika bra med laxöring.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl grädde
• 50 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med såsen. Hacka löken och fräs den i lite smör. Tillsätt vinäger och vin. Koka tills hälften återstår. Sila av löken och koka upp tillsammans med grädden. Vispa i smöret i klickar. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare några minuter i ugnen.
3. Servera fisken med lättkokt sparris, mandelpotatis och vitvinssås.

Ugnsbakad torsk med broccoli

Tisdagsfisk!

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskfilé
• saften av ½ citron
• 250 g färsk broccoli
• 1½ dl grädde
• 1 dl majonnäs
• 1 dl riven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg torskfilén i en ugnsform. Salta, peppra och pressa över citronsaft.
3. Dela broccolin i små buketter, koka dem lätt i saltat vatten och lägg ovanpå fisken.
4. Blanda grädde, majonnäs och ost. Smaksätt med lite salt och peppar. Häll blandningen över fisken.
5. Sätt in mitt i ugnen och grädda i cirka 20 minuter.
6. Servera med nykokt potatis och en sallad på finskuren fänkål med lite dressing gjord på olivolja, citronsaft och en gnutta honung samt salt och peppar.

Lite fänkålssallad ger en fräsch smak