Gnocchi med svamp och valnötter

Potatispasta finns färsk i kyldisken. Ta en bra genväg och fixa en snabb middag - meat-free Monday.

2 portioner

• 1 påse färsk gnocchi
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g färska skogschampinjoner
• några grovt krossade valnötter
• smör och olivolja att steka i
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över

Gör så här:

1. Koka potatispastan i saltat vatten.
2. Skiva vitlök och champinjoner. Stek dem gyllenbruna i smör och olivolja. Låt valnötterna fräsa med mot slutet. Ställ åt sidan.
3. Stek den kokta pastan i smör och olivolja. Blanda ner svampblandningen och smaksätt med salt och peppar.
4. Strimla basilikan grovt och blanda ner i pastan. Strö över parmesan.

Kycklinggryta med saffran och purjolök

En härlig kycklinggryta med vårsmaker!

4 portioner

• en färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 3 dl torrt vitt vin
• 1 gul lök
• 4 knippmorötter
• 2 purjolökar (inte för stora)
• bouquet garni med lagerblad, timjankvistar och stjälkselleri
• 1 kuvert saffran
• 4 msk majonnäs
• 2-3 krossade vitlöksklyftor
• hackad bladpersilja att toppa med
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Lägg kycklingen i en stor gryta med vin, löken i halvor, en morot skuren i grova bitar, en purjolök skuren i bitar, bouquet garni, saffran, salt och peppar och 4 dl kallt vatten.
3. Koka upp på spisen. Sätt på lock och fortsätt koka i ugnen ca 1 1/4 timme.
4. Tillsätt resten av grönsakerna skurna i grova bitar och sätt in i ugnen ytterligare 25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
5. Mixa majonnäsen med vitlöken.
6. Ta ut grytan ur ugnen och lyft ur kycklingen. Skär upp kycklingen och lägg den på ett varmt fat. Lägg upp grönsakerna på fatet (använd hålslev)
7. Ta 2 msk av kokvätskan och tunna ut majonnäsen. Rör ner majonnäsblandningen i 4 dl av buljongen och hetta upp (koka inte).
8. Skeda lite av buljongen över kycklingen och servera resten i en såssnipa. Strö persilja över kycklingen.
9. Servera rätten tillsammans med ett gott potatismos.

Fylld pasta med salvia och brynt smör

För 10 år sedan åt jag fantastisk pasta med brynt smör och salvia i Toscana. Sedan dess finns den ofta på bordet här hemma. Om det ska vara extra festligt fixar man egen pasta, men vi har en härlig italiensk butik här i Göteborg som säljer egengjord pasta. Dit går jag gärna och sedan är det bara att bryna smör och plocka in salvia från balkongen. Salvian har överlevt den milda vintern och står nu grön och fin.

Övervintrad salvia!

2 portioner

• 250 g pasta fylld med ricotta och spenat
• 100 g smör
• en näve salvia
• salt i kokvattnet

Gör så här:

1. Koka upp en stor gryta vatten med rikligt med salt (man brukar säga att det ska smaka som en kallsup i Medelhavet). Koka pastan tills den flyter upp eller så länge som det står på paketet.
2. Bryn smör tills det blir gyllene och lägg ner strimlad salvia och låt den brynas en kort stund.
3. Lägg upp pastan på varma tallrikar och häll salviasmöret över. Buon appetito!

Vit sparris med kallrökt lax och hollandaisesås

Nu är det säsong för den vita sparrisen! I Tyskland äter man hela sparrismenyer med sparris både som förrätt, huvudrätt och dessert, men jag nöjer mig med en sparrisförrätt idag. Men det måste vara den stora fina vita sparrisen!

4 portioner

• 8 stora vita sparrisar
• 8 skivor kallrökt lax

Hollandaisesås

• 4 äggulor
• 4 tsk vatten
• ½ tsk salt
• saften av ½ citron
• 200 g smör

Gör så här:

1. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull på svag värme.
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull över svag värme tills det blir ett skum.
3. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Vispa hela tiden kraftigt. Se till att bottensatsen inte kommer med. Smaksätt med salt.
4. Skala sparrisen noga och koka i lättsaltat vatten med en nypa socker och en klick smör. Koka tills sparrisen mjuknat men fortfarande har spänsten kvar.
5. Lägg upp sparris med laxskivor och hollandaisesås och servera med ett glas torrt rieslingvin som i Tyskland!

Köttfärslimpa med kantareller och bacon

Köttfärsrätter går alltid hem! Detta går lite snabbare än köttbullar och pannbiff.

5 portioner

• 7 hg blandfärs
• 1 gul lök
• 1 burk kantareller
• 1 pkt bacon
• 1 ägg
• 1½ dl mjölk
• 3/4 dl ströbröd
• salt och nymalen svartpeppar

Använd en bakform för att forma limpan!

Gör så här:

1. Hacka lök och kantareller. Strimla bacon. Fräs alltsammans i lite smör och ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Blanda ner ägg, färs och svampfräset. Smaksätt med salt och peppar.
4. Packa alltsammans i en vattensköljd avlång form och vänd upp köttfärslimpan på ett smort ugnsfast fat. (Detta går enklare än att forma en limpa och sedan lägga den på fatet.)
5. Grädda mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt vila i 5 minuter så att färsen håller ihop när du skär i den.
6. Skär upp köttfärslimpan och servera med kokt potatis, skysås, ättiksgurka och grönsaker (t.ex. haricots verts och morötter).

Potatisbullar

Igår blev det potatismos över - då är potatisbullar lösningen! Servera med lingon och kanske lite bacon.

Ingredienser:

• 350-400 g potatismos
• 1 helt ägg
• 1 äggula
• 1 dl vetemjöl
• hackad persilja
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Blanda ihop potatismoset med ägg, mjöl, persilja, salt och peppar. Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar till något. Servera med rårörda lingon och bacon.

Pressgurka

Ett gott tillbehör till laxwallenbergare, men också till kött. Vem minns inte söndagssteken med pressgurka?

Ingredienser:

• 1 slanggurka
• 0.75 tsk salt
• 4 msk ättikssprit, 12 %
• 4 msk socker
• 2 msk vatten
• 3 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Skär gurkan i tunna skivor på mandolin.
2. Varva skivorna med salt i en skål. Täck och lägg på en tyngd. Låt stå i 30 minuter så att gurkan vätskar sig.
3. Blanda ättikssprit,  socker och vatten.
4. Låt gurkskivorna rinna av och lägg i en skål tillsammans med ättikslagen och persiljan

Spaghetti med aubergine- och tomatsås

Meat free Monday är en bra idé. Det blir inte alltid måndag, men minst en vegetarisk middag i veckan tycker jag är en god ambition, både för hälsan och miljön!

2 portioner

• 250 g spaghetti
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 aubergine
• 1 burk körsbärstomater
• några soltorkade tomater
• 1 msk tomatpuré
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa i
• parmesan att riva över
• basilika att toppa med

Gör så här:

1. Tärna auberginen och strö salt över. Låt stå en stund och häll sedan av vätskan.
2. Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olivolja och tillsätt auberginen. Stek tills alltsammans fått fin färg.
3. Häll i tomaterna, tomatpurén och de strimlade tomaterna. Låt alltsammans koka samman och smaksätt med salt och peppar. Koka under tiden pastan enligt förpackningens instruktion.
4. Blanda pastan med såsen och lägg upp på varma djupa tallrikar. Riv över parmesan och toppa med några strimlade basilikablad.

Rödlöksmarmelad

Den här marmeladen är god till grillat och perfekt till en paté,

Ingredienser

• 4 rödlökar
• smör att steka i
• ½ dl rödvinsvinäger
• ½ dl rödvin
• ½ dl flytande honung
• ½ dl socker

Gör så här:

1. Skala och halvera rödlökarna. Skiva tunt på mandolin och fräs i lite smör.
2. Blanda i resten av ingredienserna och låt marmeladen koka ihop på låg värme 20-30 minuter.
3. Häll upp på glasburkar och förvara i kylskåpet.

Frittata

Idag blev det, som så ofta, rester till lunch. Vad fanns i kylskåpet? En bit zucchini, lite purjolök,några skivor salami från påskbuffén, en ledsen tomat och en ostkant. Tillsammans med ägg, som alltid finns i kylskåpet. lite pasta och lite mjölk blev det en Frittata. På balkongen har oreganon övervintrat och börjat växa, så det fick bli lite grön dekoration!

2 portioner

• 3 dl kokt pasta
• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 bit purjolök, strimlad
• ½ zucchini i tärningar
• tärnad salami efter smak och tilllgång
• 1 tärnad tomat
• salt och svartpeppar
• hackad färsk oregano

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och det mesta av osten. Salta, peppra och rör ner pastan.
3. Fräs salami i lite smör. Lägg i zucchini och purjolök och fräs ytterligare en stund i en stekpanna som kan ställas in i ugnen.
4. Häll äggblandningen över fräset. Rör försiktigt och fös mot mitten.
5. Tillsätt tomaterna och resten av osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
7. Strö över oregano och servera.

Grönsaksgratäng

En gratäng som passar bra som tillbehör till en köttbit eller en färsbiff.

4 portioner

• 3 msk olivolja
• 1 grön zucchini
• 8 potatisar
• 1 tomat
• ½ purjolök
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva zucchini och purjolök tunt på mandolin. Fräs i hälften av olivoljan.
2. Sätt ugnen på 225 grader och värm en ugnsfast form med resten av olivoljan.
3. Skiva potatis och tomat tunt på mandolin. Blanda den stekta zucchinin och purjolöken med potatis och tomat i den uppvärmda formen. Salta och peppra.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter.

Kokt torsk med skånsk senapssås

Skånsk senapsås sätter smak på den milda torsken.

4 portioner

• 8 hg stor torskfilé
• 1 l vatten
• 2 lagerblad
• 6 vitpepparkorn
• 1 skivad gul lök
• 1 msk salt
• 150 g förvällda kantareller
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i

Senapssås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl standardmjölk
• 1 dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk skånsk grovmalen senap
• 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Koka upp vattnet med kryddorna, saltet och löken.
2. Smält smöret till såsen och blanda ner mjölet. Späd med mjölk och grädde. Låt såsen koka några minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar och senap. Rör i gräslöken precis före servering.
3. Fräs svampen i smör. Salta och peppra och håll svampen varm.
4. Lägg torsken i det kokande vattnet. Sjud en minut och drag kastrullen från värmen. Låt torsken dra i 5 minuter.
5. Servera fisken med kokt potatis, den frästa svampen och senapssåsen.

Pytt i panna

Det finns många sätt att ta vara på rester av söndagssteken, men det mest klassiska är kanske det godaste - pytt i panna! Servera på traditionellt sätt med stekt ägg, rödbetor och ättiksgurka.

4 portioner

• 8 hg rå potatis
• 2 gula lökar
• 5 hg överbliven stek
• ev lite nymalen svartpeppar
• 1 msk Worcestershiresås
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Tärna potatisen i små tärningar (ca 1x1 cm) och koka snabbt upp dem i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt i durkslag.
2. Tärna kött och lök fint.
3. Stek potatisen i smör och olja tills den är gyllenbrun.
4. Fräs löken i en annan stekpanna och tillsätt köttet. Stek några minuter.
5. Blanda alltsammans i en panna och slå på Worcestershiresåsen och låt den koka in. Mal eventuellt över lite svartpeppar.
6. Servera pytten toppad med ägg och lite hackad persilja. Rödbetor och gurka serveras separat.

Wienerschnitzel

En klassiker! Här serverar jag den på svenskt sätt med ansjovis och kapris. I Österrike serveras en rejäl citronklyfta och inget annat.

2 portioner

• 2 skivor kalvinnanlår (eller fläskinnanlår om du inte får tag i kalv) à ca 200 g
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1½ dl ströbröd
• smör och rapsolja till stekning
• 4 ansjovisfiléer
• 2 rejäla skivor citron
• 2 tsk kapris

Gör så här:

1. Banka köttet lövbiffstunt mellan plastpåsar. Använd en kastrull eller kavel att banka med.
2. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik.
3. Salta och peppra köttskivorna och vänd dem först i mjölet, därefter i ägget och sist i ströbrödet. Se till att köttet är väl täckt med paneringen. Låt de panerade köttskivorna vila före stekning så att de torkar lite.
4. Stek köttet på medelvärme i smör och olja blandat (det går åt mer fett än du tror).
5. Lägg en skiva citron på varje schnitzel. Toppa citronen med ansjovis och kapris.
6. Servera tillsammans med råstekt potatis och små kokta ärter.

Nattjästa frukostfrallor

Jäs under natten och baka ut frallorna. Färskt frukostbröd är underbart gott!

12 stycken

• 12 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 7½ dl vetemjöl special
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Blanda bara samman och knåda inte. Plasta bunken och låt degen jäsa under natten.
2. Nästa morgon: sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en kvadrat. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ner. Strö på mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa cirka 40 minuter.
3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 4 bitar. Använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna lite på galler innan du njuter din frukost!

Spättarullader med rökt lax

En god fiskrätt både till vardag och fest

4 portioner

• 6 hg spättafiléer
• 200 g kallrökt lax, skivad
• salt och nymalen vitpeppar

Sås

• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 1½ msk fiskfond
• 1 dl vatten
• 2 dl grädde
• 1 msk citronjuice
• ½ dl finskuren gräslök
• 1 msk maizena
• salt och nymalen vitpeppar

Topping

• ¨300 g färska oskalade räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela de rökta laxskivorna så att det finns en remsa till varje spättafilé. Rulla ihop varje filé med en laxbit och lägg rullarna med skarven nedåt i en smord ugnsform. Salta och peppra. Skala räkorna.
2. Fräs schalottenlöken i lite smör och häll i vin, vatten, fond och grädde. Låt koka ihop tills drygt hälften återstår. Smaka av och red såsen med maizena utrörd i lite vatten. Rör i hälften av gräslöken och häll såsen över fisken. Baka i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut fisken ur ugnen och strö över räkor och resten av gräslöken.
3. Servera med pressad potatis och en citronklyfta.

Sparris- och laxpaj



En paj med vårsmaker!

Pajskal:

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 50 g smör
• 1½ mjölk

Fyllning:

• 1 bunt grön sparris
• 15 cm purjolök
• 200 g kallrökt lax
• 2 msk fint skuren gräslök

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 1½ dl riven lagrad ost
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kör mjöl, salt, bakpulver och smör i en matberedare. Häll i mjölken och kör snabbt samman till en deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en stor rund kaka. Lägg degen i en pajform och tryck till sidorna.
3. Koka sparrisen snabbt i lätt saltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Lägg sparris. lax i strimlor, skivad purjolök och gräslök i formen. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll över.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter.

Torsk med fänkål

Fänkål är en riktigt bra kompis till fisk. Torkad ramslök i såsen ger extra smak.

4 portioner

• 600 g stor torskfilé eller torskrygg
• 5 dl vatten
• ½ dl salt
• 1 msk socker
• nymald vitpeppar
• smör att steka i

Sås

• 2 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk koncentrerad fiskfond
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl grädde
• 1 msk torkad ramslök eller en knippe gräslök
• ½ msk maizena att reda med
• eventuellt salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

• 2 fänkålsstånd
• 6 hg mandelpotatis

Gör så här:

1. Dela torsken i 4 jämnstora bitar och lägg dem i saltlagen ca 15 minuter. Torka av torsken, mal över vitpeppar och stek i rikligt med smör på medelstark värme. Ös med smör hela tiden.
2. Frös schalottenlöken i smör utan att den tar färg och blanda ner fiskfond, vin och grädde. Låt såsen koka några minuter. Smaka av och red eventuellt med lite maizena. Blanda i ramslök eller gräslök strax före serveringen och skumma såsen med stavmixer.
3. Dela fänkålsstånden i kvartar och skär bort rotstocken. Koka i lättsaltat vatten. Koka också potatisen.

Cannelloni med rökt lax

Bra rätt om du har lite rökt lax kvar från påskbordet!

3portioner

• 200 g färska lasagneplattor
• 200 g kallrökt lax
• 1 burk ricotta
• 150 g frusen bladspenat, tinad
• salt och nymalen svartpeppar

Sås

• 2 dl mellangrädde
• 1½ dl torrt vitt vin
• 2 msk koncentrerad fiskfond/kycklingfond
• maizena
• salt och nymalen vitpeppar
• riven parmesanost att strö över

Bara sås och parmesan på, sen klart för ugnen

Gör så här:

1. Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop ricotta och spenat. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
3. Lägg en sträng av blandningen längs kortsidan av pastaplattorna. Lägg tunna skivor eller tärningar av lax över fyllningen och rulla ihop. Lägg rullarna tätt i en trång form.
4. Koka ihop grädde, vin och fond. Smaksätt med salt och peppar. Red av med lite maizena utrört i vatten.
5. Häll såsen över pastarullarna och toppa med riven parmesan.
6. Gratinera mitt i ugnen cirka 25 minuter.
7. Servera med en grönsallad.

Lammstek

Hos oss serveras alltid lammstek på påskdagen. Självklart tillsammans med en krämig potatisgratäng.

4 portioner

• Benfri lammstek på drygt ett kilo
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av 1 citron
• 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att bryna i

Gör så här:

1. Bind upp lammsteken med bomullsgarn.
2. Gnid in köttet med salt, peppar, örtkryddor, vitlök, citronskal och olivolja.
3. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Bryn steken i stekpanna runt om i smör, så att den får fin färg. Lägg i en ugnsform.
5. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 62 grader (beräkna ca 1½ timme). Ös några gånger under tiden.
6. Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i minst 15 minuter.
7. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Potatisgratäng

Potatisgratäng passar bra till en köttbit!

För att få en riktigt krämig gratäng förkokar jag den alltid en liten stund.

4 portioner

• Ca 1 kg potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chèvre (eller lagrad hårdost om du inte gillar getost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
2. Skala och skiva potatisen tunt (gärna med mandolin eller i matberedaren)
3. Skala och skiva lök och vitlök tunt.
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör ordentligt så att det inte bränner i botten.
5. Ta bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen i slutet och smaksätt med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen cirka 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.

 

Gubbröra

En självklarhet på påskbordet!

Ingredienser

• 3 hårdkokta ägg
• 3 matjessillfiléer
• ½ finhackad rödlök
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad gräslök
• ½ dl majonnäs
• 1 msk crème fraiche
• salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka ägg och matjessill. Använd äggskärare om du har någon - skiva först på ena hållet och sedan på det andra.
2. Blanda ägg, matjessill och lök
3. Rör försiktigt i dill, gräslök, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar
4. Servera med knäckebröd eller kavring.

Kall inkokt lax med grön sås

Passar bra på påskbordet eller som en huvudrätt - i så fall i större bitar.

10 bufféportioner

• 500 g skinn- och benfri laxfilé

Lag

• 1 gul lök
• 1 morot
• 1½ l vatten
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 msk salt
• 5 hela kryddpepparkorn
• 2 hela vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 dillkvistar

Gör så här:

1. Skär laxfilén i kuber (ca3 cm sida) och lägg dem i en form med hög kant.
2. Skala och skär lök och morot i skivor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter.
3. Sila lagen över den okokta fisken - se till att fisken täcks ordentligt.
4. Täck med smörpapper och låt fisken dra cirka 8 minuter.

Grön sås

• 200 g fryst hackad spenat
• 1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
• 2 dl gräddfil
• 1 riven vitlöksklyfta
• ½ dl hackade örtkryddor (t. ex. persilja, dill, basilika, timjan)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Tina spenaten och krama ur den.
2. Blanda spenaten med resten av ingredienserna
3. Smaka av med salt och peppar

Påsktårta

Årets påsktårta klar!

Lättgjord påsktårta med mandel och choklad. Servera med en klick lättvispad grädde.

10-12 bitar

• 400 g mandelmassa
• 4 ägg
• 50 g mörk choklad

Glasyr

• 150 g mörk choklad
• 2 msk neutral olja

Dekor

• Marsipankycklingar eller små godisägg

Gör så här:

1. Riv mandelmassan grovt direkt i en bunke. Rör i ett ägg i taget och rör kraftigt så att smeten blir porös.
2. Blanda i grovt hackad choklad.
3. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant (24 cm i diameter).
4. Grädda i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr inuti.
5. Lossa kakan och ta ur den ur formen.
6. Smält choklad och olja över vattenbad och rör om. Bred den över och runtom den varma kakan.
7. Låt kakan kallna, men ställ den inte i kyl
8. Dekorera tårtan med små marsipankycklingar eller godisägg.
9. Servera med löst vispad grädde.

Västerbottenspaj

Passar på buffébordet, varm eller kall, exempelvis tillsammans med rökt lax. Pajen kan också serveras som förrätt tillsammans med lite löjrom, hackad rödlök och en klick crème fraiche.

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 250 g riven Västerbottensost (annan lagrad ost t.ex. Grevé går också bra)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (gärna i matberedare) och låt degen vila i kylskåpet någon timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Fördela osten i pajskalet.
4. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 30- 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.

Löksill

Jag vill ha flera olika sillsorter på påskbordet och kan inte vara utan löksill.

Ingredienser

• 2 pkt urvattnade saltsillfiléer
• 2 gula lökar, eller en gul och en röd

Ättikslag

• 1 dl ättikssprit 12 %
• 3 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 20 kryddpepparkorn, grovt krossade
• 5 hela kryddnejlikor
• 1 lagerblad

Gör så här:

1. Skölj sillfiléern och skär dem i ca 2 cm stora bitar på snedden.
2. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Blanda ättikslagen i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt lagen kallna.
4. Ta upp löken och varva den med sillen i en burk. Häll över den kalla lagen.
5. Låt burken stå minst 2 dygn i kylen innan serveringen.