lördag 3 december 2016

Stekt gös med kålrotspuré och rökt fläsk

Gösfilé serverad på kålrotspuré med rökt fläsk

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350-400 g gösfilé
  • 75 g rökt fläsk
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Rotmos

  • 400 g kålrot
  • 40 g smör
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk honung
  • ½ tsk torkad dragon
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Koka tills kålroten är mjuk, ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med smöret i en kannmixer eller med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger. dragon och honung. Smaka av med salt och peppar. Klicka ner crème fraiche och värm purén inför serveringen.
  2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta och peppra.
  3. Tärna fläsket och stek knaprigt. Ställ åt sidan.
  4. Stek fisken gyllenbrun i fläskfettet och ytterligare lite smör. Ös under stekningen
  5. Lägg upp kålrotspurén på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå och strö till sist över fläsktärningarna.

onsdag 30 november 2016

Saffranssnitt



Så här till advent och jul har jag bytt ut ingefära mot saffran i mina "försvinnande goda" kolasnitt. För att kompensera whiskyn har jag ökat mjölmängden något. En extra matsked sirap lyfter saffranssmaken.

Ingredienser till 25 stycken

  • 0,5 g saffran
  • 2 tsk whisky
  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus sirap
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Lägg saffran i lite whisky och låt dra en lite stund (ca 10 min).
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut varje del till en längd lika lång som bakplåten.
  4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite grand.
  5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Skär sneda snitt medan kakorna fortfarande är varma.

Kåldolmens dag




Det är svårt att hålla reda på alla dessa dagar, men idag är det i alla fall kåldolmens dag! Så bra att jag fortfarande har kåldolmar i frysen efter höstens långpanna fylld med härliga kåldolmar. Rårörda lingon och heminlagd gurka gör att det blir riktig fest idag!

måndag 28 november 2016

Pasta carbonara med aubergine

Krämig vegetarisk pasta med aubergine



Ersätt bacon med aubergine och du får en god vegetarisk pasta!

2 portioner

  • 250 g spaghetti
  • 1 aubergine
  • 2 ägg
  • 4 msk grädde
  • 75 g riven parmesanost
  • nymalen svartpeppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Börja med att tärna aubergine och stek tärningarna i het olivolja. Salta
  2. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
  3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
  4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
  5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd med någon matsked kokvatten.
  6. Tillsätt auberginetärningarna och lägg upp på varma djupa tallrikar.
  7. Mal över svartpeppar och riv över ytterligare parmesan.

Julstök




1:a advent har passerat och nu går tiden fort fram till jul. Hög tid att börja baka och förbereda det som kan förberedas.

Idag har jag bakat saffransbröd och skurna pepparkakor och gjort en lång lista på det som ska finnas till jul. I eftermiddag tror jag att jag ska steka brunkål, den för oss helt omistliga!

Under etiketten jul finns många recept att botanisera bland, och säkerligen kommer ett och annat recept att tillkomma under tiden fram till jul. Lycka till med julbak och julmat

söndag 27 november 2016

Rådjursstek



I helgen blev det en riktig höstmiddag med en rådjursstek som fått stå i ugnen och blivit mör och fin. Till det en klassisk potatisgratäng, rödvinssås och svartvinbärsgelé.

Ingredienser till rådjurssteken

  • 1 rådjursstek med ben (ca 2 kg)
  • 12 mortlade enbär
  • 2 vitlöksklyftor, skalade och strimlade
  • kallpressad olivolja (gärna smaksatt med vitlök)
  • salt och nymalen svartpeppar

Klar för ugnen

Potatisgratäng

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g chévre (eller lagrad hårdost)
  • 2 dl grädde
  • 3 dl standardmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Gott till rådjurssteken

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • ev lite salt beroende på hur salt fonden är
  • 2 msk smör
  • ev lite maizena att reda såsen med

Gör så här:

  1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
  3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (använd gärna mandolin).
  4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
  5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
  7. Till rådjurssteken sätter du ugnen på 175 grader.
  8. Putsa steken och skär små fickor och tryck ner vitlöksbitar i steken.
  9. Krydda med salt, svartpeppar och mortlade enbär. Ringla över lite olja
  10. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen, men inte mot benet.
  11. Lägg steken på ett galler över en långpanna och stek tills innertemperaturen är  60 grader för rosastekt kött. Mer eller mindre beroende på hur du vill ha ditt kött. Häll lite vatten i botten av långpannan då och så att köttsaften inte bränner och du kan använda vätskan i såsen.
  12. Låt köttet vila insvept i folie ca 20 minuter innan du skär i det.
  13. Fräs hackad schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du i lite av stekskyn och klickar i smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.

lördag 26 november 2016

Pissaladière


Första adventshelgen och glöggdags! Till glöggen serverar jag gärna lite salta tilltugg, t.ex. kalla snibbar av den här enkla pissaladièren.

Ingredienser

  • 1 rulle kyld smördeg
  • 4 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk persillade
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • 1 nypa socker
  • nymalen svartpeppar
  • 1 burk sardeller
  • 20 kalamataoliver
  • olivolja

Gör så här:

  1. Skala och skiva löken tunt i en matberedare.
  2. Häll en bottenskyla olivolja i en stor stekpanna eller gryta och värm. Häll i löken och pressa i vitlöksklyftorna. Strö över örtkryddor, salt och socker samt mal över lite svartpeppar. Fräs alltsammans och låt det därefter stå på låg värme i cirka 30 minuter.
  3. Tillsätt hälften av sardellerna och låt de smälta ner i blandningen. Låt alltsammans svalna.
  4. Sätt ugnen på 220 grader.
  5. Rulla ut smördegen på en plåt och låt degen ligga kvar på bakplåtspappret,
  6. Bred ut lökblandingen över smördegen.
  7. Fördela resten av sardellerna och de halverade oliverna på toppen.
  8. Grädda alltsammans i cirka 15 minuter.
  9. Låt pissaladièren svalna och servera kalla eller ljumna snibbar till glögg eller annan fördrink.