lördag 24 juni 2017

Vietnamesiska vårrullar



Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!

Ingredienser till 4 portioner

  • 8-10 rispappersark
  • 500 g räkor med skal
  • 1 morot
  • 4 salladslökar
  • 20 cm gurka
  • 2 dl strimlad isbergssallad
  • 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
  • ½ dl hackad mynta
  • 1 dl hackade cashewnötter
  • 50 g glasnudlar
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk socker

Dipsås 1

  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk limesaft
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 2 msk socker
  • ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
  • 1 röd chilifrukt, finhackad

Dipsås 2

  • ½ dl japansk soja
  • 1 tsk ingefära
  • 1 msk sesamolja
  • 1 pressad lime
  • ½ röd chili, fint hackad
  • 1 tsk honung

Gör så här:

  1. Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
  2. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
  3. Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
  4. Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
  5. Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
  6. Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.

fredag 23 juni 2017

Jordgubbsmazarin

En riktig midsommarbakelse!




12 mazariner i en muffinsplåt

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 1,25 dl mjölk
  • 35 sötmandlar
  • 6 bittermandlar
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • jordgubbar

Gör så här:

  1. Smöra och bröa en muffinsplåt.
  2. Sätt ugnen på 180 grader.
  3. Mal mandeln (med skal).
  4. Rör smör och socker riktigt pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  5. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och den malda mandeln. Rör ner mjölken och mjölblandningen och klicka smeten i de 12 muffinsformarna. Stick ner en jordgubbshalva i varje kaka.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter.
  7. Låt kakorna svalna något och ta ur dem ur formarna.
  8. Pudra över lite florsocker och servera mazarinerna med jordgubbar och crème fraiche. Strö över lite limesocker (rivet limeskal blandat med råsocker eller vanligt vitt socker).

torsdag 15 juni 2017

Pestopasta

En snabb och lätt vardagspasta


Ibland behövs det snabba lunchrätter.  Här kommer en snabb och god pastarätt!

2 portioner

  • 250 g färsk fylld pasta (jag använder gärna den som är fylld med basilika och ost)
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl grön pesto
  • 15 kalamataoliver utan kärnor
  • ett par kvistar basilika
  • riven parmesan

Gör så här:

  1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Blanda crème fraiche och pesto i en liten kastrull och värm.
  3. Dela kalamataoliverna.
  4. Strimla basilikan.
  5. Blanda pastan med pestoblandningen och oliverna. Häll upp på varma tallrikar.
  6. Toppa med basilika och riven parmesan.

onsdag 14 juni 2017

Marinerade kycklingklubbor

Kyckling lär ju toppa listan på svenskarnas vardagsmiddag. Här kommer en variation!

4 portioner

  • 1 kg kycklingklubbor (4 st)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • några kvistar färsk timjan

Marinad

  • ½ dl färskpressad rapsolja
  • ½ dl kinesisk soja
  • ½ dl sweet chilisås
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ tsk chiliflakes

Gör så här:

  1. Vispa samman ingredienserna till marinaden. Dela kycklingklubborna i leden och lägg dem i marinaden (i en bunke eller i dubbla plastpåsar). Låt kycklingen marinera i minst 1 timme, gärna mer om du har tid.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Lägg kycklingen med marinaden i en ugnsform. Salta och mal över svartpeppar. Grovhacka några kvistar timjan och strö hacket över kycklingen.
  4. Sätt in i ugnen och stek ca 45 minuter. Ös gärna under tiden och kontrollera att kycklingen är genomstekt när du tar ut den. Köttsaften ska vara helt klar när du sticker i låren.
  5. Servera med bulgursallad och guacamole med yoghurt (recept på båda delar hittar du här på bloggen).


måndag 12 juni 2017

Vegopytt i ugnen




En enkel vegopytt så här på måndagen.Tärna rotsaker och stek i ugnen. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor.

2 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 sötpotatis
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • ½ zucchini
  • rapsolja till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk hackade färska örter (t.ex. timjan och oregano)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Skala och tärna rotsakerna. Tärna zucchinin och hacka löken. Lägg alltsammans i en långpanna och ringla över olja. Salta, peppra och strö över de hackade örterna. Blanda ordentligt.
  3. Stek mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
  4. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor på klassiskt sätt.


söndag 11 juni 2017

Avokadotoast

En lätt lunch eller frukost



2 portioner

  • 2 skivor surdegsbröd, rostade eller stekta
  • 1 mogen avokado
  • saften av ½ lime
  • 1 fínhackad salladslök
  • en nypa chiliflakes
  • 2 ägg
  • 1 tsk ättika
  • vatten att koka i
  • flingsalt
  • svartpeppar













     
     

Gör så här:

  1. Mosa avokadoköttet med gaffel. Blanda med limesaft, salladslök och chiliflakes. Täck över med plastfolie och ställ åt sidan.
  2. Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt ättika. Knäck äggen i en liten skål. Rör runt i vattnet så att du får en virvel och låt äggen försiktigt glida ner i vattnet. Sjud i cirka 3 minuter.
  3. Bred ut den mosade avokadon på de rostade brödskivorna. Toppa med ett pocherat ägg på vardera skivan. Mal över lite svartpeppar och strö över lite flingsalt. Servera genast.


torsdag 8 juni 2017

Spenatlasagne






 Återigen en favorit i repris: spenatlasagne. Rätten gillas av både barn och vuxna och är ett av alla sätt att få barn att äta grönsaker

4 portioner

Sås

  • 25 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 7 dl standardmjölk
  • 250 g keso naturell
  • salt och nymalen vitpeppar

Spenatfräs

  • 750 g fryst hackad spenat
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • rapsolja att fräsa i
  • salt och nymalen vitpeppar

Till formen

  • 12 lasagneplattor
  • riven ost
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med mjölken och låt såsen koka 5 minuter. Rör ner keson och smaka av med salt och vitpeppar.
  2. Tina spenaten. Hacka löken och fräs den i lite olja utan att den tar färg. Lägg i spenaten och fräs alltsammans en stund. Hacka vitlöken och tillsätt den. Smaka av med salt och vitpeppar.
  3. Smörj en ugnsform. Varva lasagneplattor, sås och spenat. Låt första och sista lagret vara sås. Avsluta med lite riven lagrad ost. Grädda lasagnen cirka 50 minuter i 220 grader. Servera med en grönsallad.