tisdag 23 maj 2017

Pasta med sparris, salvia och brynt smör

En lättlagad  vegetarisk rätt med goda smaker

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g pasta fylld med  ricotta och spenat
  • 200 g grön sparris
  • olivolja att bryna i
  • en näve salviablad
  • 50 g smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • parmesanost

Gör så här:

  1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Skär sparrisarna i bitar och bryn dem i olivolja. Salta och peppra
  3. Smält smöret och lägg i salviabladen. Fräs tills smöret är nötbrunt.
  4. Lägg upp pastan i varma tallrikar. Blanda ner sparrisen och skeda över det brynta smöret (ta inte med bottensatsen) och salvian. Toppa med flagor av parmesanost.

lördag 20 maj 2017

Lax med sparris

 
En sommarmiddag med lax och sparris

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g laxfilé utan skinn
  • salt och nymalen vitpeppar
  • olivolja att ringla över
  • 8 vita sparrisar
  • 8 gröna sparrisar
  • citronaft och salt i kokvattnet

Hollandaisesås

  • 4 äggulor
  • 2½ msk vatten
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3-4 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Dela laxfilén i 4 portionsbitar. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka fisken i ugnen till en innertemperatur av 46 grader.
  3. Skala den vita sparrisen noga och skär av de nedersta torra delarna. Koka sparrisen i saltat vatten med lite citronsaft i, tills den blir mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
  4. Bryt av den nedersta delen av de gröna sparrisstjälkarna. Om sparrisen är tjock kan du dela den på längden. Koka sparrisen snabbt i saltat vatten.
  5. Vispa samman äggulor och vatten till en tjock kräm i en kastrull över svag värme. Vispa hela tiden tills äggkrämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar.
  6. Servera laxen med sparris, hollandaisesås och nykokt färskpotatis.

söndag 7 maj 2017

Kycklinglårfilé med bacon

Servera kycklingen med ugnsrostade halvor av färskpotatis

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 700 g kycklinglårfiléer
  • 1 pkt bacon (1 skiva till varje lårfilé)
  • 3 msk hackad timjan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl grädde
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 msk dijonsenap

Gör så här:

  1. Bred ut kycklinglårfiléerna på en skärbräda. Salta, peppra och strö över lite timjan på varje filé. Vik ihop filéerna och linda en baconskiva runt varje filé.
  2. Bryn rulladerna i lite smör i en stekgryta. Häll över buljongen och koka upp. Blanda vetemjöl och grädde och vispa ner i skyn. Tillsätt soja och senap. Sjud på låg värme tills kycklingen är genomstekt. Strö över resten av timjanhacket.
  3. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
  4. Servera med ugnsrostade färskpotatishalvor.

lördag 6 maj 2017

Torskrygg med vitvinssås, morötter och fänkål

 
Servera torsken med pressad potatis - gott med vinsåsen!


Ingredienser till 2 portioner

  • 400 gr torskrygg
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen svartpeppar
  • lite olivolja att ringla över

Grönsaksfräs

  • 1 morot
  • 1 fänkålsstånd
  • salt och nymalen svartpeppar

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • en klick smör att fräsa i
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • 50 g kallt smör
  • lite citronsaft
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Dela fisken i två bitar och lägg i saltlagen. Låt rimma i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Torka av fisken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader.
  3. Fräs schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg.  Häll ner vin,  fiskbuljong och grädde. Koka ihop och sila såsen. Smaka av med citron, salt och peppar.
  4. Klicka ner kallt smör och mixa såsen skummig.
  5. Skär moroten i smala tändsticksstrimlor och skiva fänkålen tunt på mandolin. Fräs i olivolja och smaksätt med salt och peppar. Strö lite hackad fänkålsdill över.
  6. Servera fisken med grönsaksfräs, vitvinssås och pressad potatis.

måndag 1 maj 2017

Kryddväxter


Nu börjar kryddväxterna att ta sig på balkongen!



 

Råraka med rökt lax och pepparrot

En riktigt god och smakrik förrätt!




Ingredienser till 4 portioner

  • 6 potatisar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i
  • 4 stora skivor kallrökt lax
  • 1 dl crème fraiche
  • nyriven pepparrot
  • 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Blanda crème fraiche med pepparrot efter smak. Ställ åt sidan.
  2. Riv potatisarna på ett rivjärn. Krama ur överbliven vätska.
  3. Salta och peppra potatisraspet och dela i 4 delar.
  4. Stek 4 rårakor (2 åt gången) tills de är frasigt gyllenbruna.
  5. Toppa rårakorna med lax, pepparrotsfraiche och till sist gräslök.

söndag 30 april 2017

Ugnsbakad lax med skummig vitvinssås

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 bitar lax utan skinn à 150 g
  • salt
  • olivolja

Vitvinssås

  • 1 gul lök
  • en klick smör att fräsa i
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • 50 g kallt smör
  • lite citronsaft
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Gnid in laxen med salt och olivolja.
  3. Baka laxen i ugnen till en innertemperatur av 45 grader.
  4. Fräs finhackad lök i smör.
  5. Häll ner vin, fiskbuljong och grädde. Koka ihop och sila såsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  6. Klicka ner kallt smör och mixa såsen skummig.
  7. Servera fisken med sås, nykokt potatis och haricots verts.