fredag 19 januari 2018

Moules frites med sötpotatispommes

Fredag i Göteborg = skaldjur!


I dag blir det moules frites på det belgiska sättet med musslor kokta i öl. Till det pommes av sötpotatis som bakats i ugnen och naturligtvis en vitlöksdoftande aioli.



2 portioner

  • 1 nät musslor
  • 2 msk olivolja
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 grovt hackad morot
  • 2-3 kvistar timjan
  • 1 flaska öl (helst belgiskt)

Frites

  • 1 stor sötpotatis
  • ½ dl maizena
  • flingsalt
  • rapsolja

Aioli

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 dl rapsolja eller olivolja
  • 1-2 klyftor riven vitlök
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Börja med aiolin. Vispa ihop äggulan med senapen och citronsaften. Vispa i oljan lite i taget. Vispa hela tiden kraftigt, eller använd mixerstav. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Skär potatisen i pommesstrimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Ta upp potatisen ur vattnet och torka den torr i en handduk.
  3. Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
  4. Häll maizena i en stor plastpåse och lägg i potatisen. Blanda runt så att potatisstrimlorna är täckta av maizena.
  5. Lägg ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut dem väl. Ringla över lite olja och salta. Baka mitt i ugnen ca 30 minuter.
  6. Borsta musslorna och ta bort skägget. Släng de musslor som inte sluter sig när du knackar dem mot bänkskivan.
  7. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en stor gryta. Lägg i persilja och musslor. Rör runt och häll över ölen. Sätt på locket och koka cirka 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de musslor som inte är öppna. Servera med potatis och aioli.

Bröd att rosta





Jag kokade en härlig apelsinmarmelad på blodapelsiner i veckan. - Receptet finns under rubriken blodapelsinmarmelad här på bloggen. Då vill man ju gärna ha en lite rostat bröd. Recept på detta finns också här på bloggen sedan 2014. Det kan vara värt att upprepa för den som inte hittat det tidigare. Ett formbröd med lite gryn efter tycke och smak.

Ingredienser till 2 bröd

  • ½ dl gryn, t.ex. linfrön, rågkross eller solrosfrön
  • 1 dl vatten till blötläggning av grynen
  • 50 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 2½ dl vatten
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 13-14 dl vetemjöl


Gör så här:

  1. Blötlägg grynen i dubbla mängden vatten.
  2. Smula jästen i en bunke.
  3. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Låt blandningen bli fingerljummen och häll blandningen över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
  4. Tillsätt grynblandning, salt och honung.
  5. Arbeta in mjölet så att degen blir smidig (gärna i maskin).
  6. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
  7. Smörj två avlånga formar (ca 1½ l).
  8. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla varje degbit till en rektangel där den kortaste sidan är lika lång som bakformens längd.
  9. Rulla ihop degen från kortsidan som en rulltårta och lägg i formarna med skarven nedåt.
  10. Nagga bröden och låt dem jäsa under duk cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt bröden svalan på galler under bakduk.
  12. Bröden går bra att frysa. Om man fryser bröden skivade kan de tas fram ur frysen och läggas direkt i brödrosten.


 

lördag 13 januari 2018

Ugnsbakad lax med spenatrisotto

Med spenat i risotton får man ett gott tillbehör

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g skinn- och benfri laxfilé
  • saften av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja

Risotto

  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • 2 dl carnaroloris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 5 dl varm grönsaksbuljong
  • 2 dl riven parmesan
  • 100 g färsk eller fryst bladspenat
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en liten klick smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i två portionsbitar och lägg dem på ett ugnsfat med lite olivolja. Pressa över citronsaft, salta och peppra. Låt laxen stå tills det återstår 10 minuter av koktiden för risotton. Ställ då in laxen i ugnen och baka av den till en innertemperatur på 48 grader.
  2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs löken i olivolja någon minut utan att den tar färg.
  3. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut.
  4. Rör ner vinet och låt det koka in.
  5. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om hela tiden.
  6. Fortsätt med mer buljong tills riset är mjukt med liten kärna (18-20 minuter).
  7. Fräs spenaten i en stekpanna med lite olivolja.
  8. Smaka av risotton med salt och peppar. Rör ner riven parmesan och spenat samt en liten klick smör inför serveringen.
  9. Servera lax och spenatrisotto på varma tallrikar.


torsdag 11 januari 2018

Pasta med kallrökt lax och spenat

En god pastarätt med kallrökt lax, ricotta och spenat


Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta (t.ex. pappardelle)
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 100 g ricotta
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 påse babyspenat (70 g)
  • 100 g kallrökt lax
  • rivet skal av ½ citron
  • 1 msk citronsaft
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet
  2. Strimla laxen. Skala och hacka lök och vitlök fint.
  3. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt ricotta, crème fraiche och spenat. Låt spenaten falla ihop.
  4. Blanda ner laxen och rör ner alltsammans i pastan.
  5. Riv över citronskal och tillsätt citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera på varma tallrikar och riv över parmesanost vid serveringen.

onsdag 10 januari 2018

Potatisbullar med rödkål



Rester av pressad potatis och rödkål i kylen, det får bli en variant på potatisbullar till lunch. Servera med en grönsallad och lite myntayoghurt!

Ingredienser till 3 portioner

  • ca 400 g pressad potatis
  • 2 ägg
  • 2-3 dl finhackad rödkål (kör gärna i matberedaren)
  • 2 msk vetemjöl
  • salt och nymalen vitpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk mango chutney
  • 1 tsk torkad mynta

Gör så här:

  1. Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Blanda ihop ingredienserna till potatisbullarna, Bryn smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar ut något. Stek på båda sidor ett par minuter så att bullarna blir gyllenbruna. Servera med en grönsallad och myntayoghurt.


tisdag 9 januari 2018

Torskfilé med ärtpuré, pepparrot, räkor och skirat smör




En alldeles vanlig tisdag efter alla helger. Då får det bli fisk till middag. En bit stekt torskfilé med ärtpuré och skirat smör blir fint. En hög med färskriven pepparrot piggar upp! Vill man så serverar man lite kokt potatis till, men det är inte nödvändigt.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskfilé
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör att steka i

Ärtpuré

  • 4 dl gröna ärter, frysta
  • ½ dl crème fraiche
  • salt
  • 1 msk riven pepparrot

Tillbehör

  • ½ dl nyriven pepparrot
  • 40 g smör som skiras
  • citronklyftor
  • ev några nykokta potatisar
  • 200 g färska räkor (eller så mycket du önskar)

Gör så här:

  1. Skala räkorna och låt dem stå i kylen fram till serveringen.
  2. Koka ärterna mjuka i lättsaltat vatten och låt dem rinna av. Mixa tillsammans med crème fraiche, salt och pepparrot. Ställ åt sidan och håll varmt.
  3. Smält smöret i en kastrull. Låt vila en liten stund så att bottensatsen sjunker. Häll över i en liten kanna utan att ta med bottensatsen.
  4. Salta och peppra fisken. Stek någon minut per sida i lite smör. Lägg upp fisken på två tallrikar med en hög räkor och en hög nyriven pepparrot ovanpå. 
  5. Servera fisken tillsammans med ärtpuré, smör, citronklyftor och eventuellt potatis.

söndag 7 januari 2018

Mustig nötköttsgryta




En mustig köttgryta med rotfrukter och rödvin kan puttra på spisen eller i ugnen medan du går på januaripromenad! Servera ett gott potatismos och stekt svamp tillsammans med grytan.

Ingredienser till 3 portioner

  • 600 g grytbitar av nötkött
  • ½ l tärnade blandade rotsaker (morot, rotselleri, lök, palsternacka, vitlök)
  • 3 dl rödvin
  • ca 1 dl vatten
  • 1 msk sherryvinäger
  • 10 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist rosmarin
  • smör att bryna i
  • vetemjöl att vända köttbitarna i
  • salt och nymalen svartpeppar

Topping

  • Trattkantareller eller gula kantareller frästa i smör
  • Hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Vänd grytbitarna i mjöl, salta, peppra och bryn i smör så att de får färg. Lägg över dem i en stekgryta. Bryn rotsakerna och lägg dem i grytan tillsammans med pepparkorn och örtkryddor. Slå på rödvin och vatten så att köttet täcks. Tillsätt sherryvinäger. Låt alltsammans koka upp. Skumma av och låt grytan koka på låg värme ca 2 timmar till köttet är mört.
  2. Ta upp köttet och håll det varmt under folie.
  3. Ta bort örter och pepparkorn. Mixa sky och rotsaker till en mustig sås. Späd eventuellt med lite vatten. Lägg tillbaka köttet i såsen. Värm inför servering.
  4. Fräs svampen i smör, salta och peppra. Toppa grytan med den frästa svampen och hackad bladpersilja.
  5. Servera grytan tillsammans med potatismos.