tisdag 25 april 2017

Fiskbiffar med romsås och grön sparris




Använd gärna hälften lax och hälften vit fisk när du gör biffarna.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g fisk utan skinn och ben
  • 1 litet ägg
  • ½ dl grädde
  • 1 tsk maizena
  • 2 msk hackad dill
  • 1 klyfta riven vitlök
  • 1 finhackad schalottenlök
  • salt och vitpeppar
  • 1 dl panko eller vanligt ströbröd
  • smör och rapsolja att steka i

Romsås

  • 1½ dl gräddfil
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk stenbitsrom
  • salt och vitpeppar

Tillbehör:

  • lätt kokt grön sparris
  • kokt potatis

Gör så här:

  1. Börja med att blanda romsåsen och ställ den i kylskåpet fram till servering.
  2. Skär  fisken i grova bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ägg, salt och peppar och mixa alltsammans till en jämn smet. Tillsätt grädden under slutet av mixningen.
  3. Tillsätt maizena och blanda ner dill och schalottenlök.
  4. Olja en bricka och olja händerna. Forma 4 biffar.
  5. Vänd biffarna i panko och stek i smör och rapsolja några minuter på varje sida.
  6. Servera med romsåsen, kokt potatis och grön sparris.

måndag 24 april 2017

Skurna chokladkakor




Min mamma bakade ofta denna klassiska kaka, men då kallade hon den för "bruna bröd". Oavsett vilket namn man ger den är det en liten god kaka till kaffet.

Ca 60 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2½ dl socker
  • 5 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg

Till pensling och garnering

  • 1 uppvispat ägg
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda samtliga ingredienser till en smidig deg.
  3. Dela degen i 6 delar. Forma rullar lika långa som bakplåten.
  4. Lägg rullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Platta till rullarna lite.
  5. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
  6. Grädda ca 15 minuter mitt i ugnen.
  7. Skär sneda bitar medan kakorna fortfarande är varma.

 

söndag 23 april 2017

Sunday roast med Yorkshire pudding




En söndag i England betyder alltid Sunday roast. Köttet kan variera: kyckling, fläskstek, lammstek eller nötstek. Idag tänker jag helsteka en kyckling. Till detta serveras de klassiska tillbehören, rostad potatis, skysås, lättkokta grönsaker och Yorkshire pudding. Till efterrätt blir det självklart äppelpaj med vaniljsås! Så här års gör jag smulpaj på mitt hemkokta äppelmos med grova bitar i.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (gärna majskyckling på 1,3 kg)
  • salt, nymalen svartpeppar och smält smör

Sås

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 2 tsk kinesisk soja
  • salt och nymalen svartpeppar

Rostad potatis

  • 8-10 mandelpotatisar skurna i halvor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja

Yorkshire pudding

  • 250 g vetemjöl
  • 1 nypa salt
  • ½ tsk timjanblad
  • ½ tsk färsk salvia, finhackad
  • 3 dl standardmjölk
  • 4 ägg
  • 6 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Torka av kycklingen. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
  3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar - eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
  4. Lägg de delade potatisarna i en ugnsform. Ringla över lite olja, salta och peppra. Ställl in potatisarna i ugnen när kycklingen stått inne en halvtimme.
  5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Bryn smöret lätt i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar och soja.
  6. Lägg mjöl, salt och örter till Yorkshire puddingen i en bunke. Vispa ner mjölk och ägg lite i taget.
  7. Fördela oljan i en muffinsplåt. Sätt in i ugnen 10 minuter så att oljan blir riktigt het och häll i smeten. Fyll muffinshålen till hälften. Grädda i ca 15 minuter tills puddingarna har rest sig och blivit gyllenbruna. Servera omgående.
  8. Koka grönsaker i saltat vatten tills de blir lagom mjuka - idag har jag valt morötter och haricots verts.


Portionsäppelpajer




När man inte vill ha rester av efterrätten är det bra att servera portioner. Här portionsäppelpajer som jag gör med mitt hemgjorda grova äppelmos - det går naturligtvis lika bra med äppelklyftor.

Ingredienser till 4 portionsformar

  • 2 dl äppelmos med grova bitar
  • 1½ dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 2 msk socker
  • lite flagad mandel
  • smör till formarna

Gör så här:

  1. Smöra formarna och sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg ½ dl äppelmos i botten av varje form.
  3. Nyp ihop smuldegen och lägg den över äppelmoset.
  4. Platta till lite försiktigt och strö över flagad mandel.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Servera med vaniljsås eller glass.


torsdag 20 april 2017

Köttfärsbiffar i senapssås

Biffarna får extra smak av såsen med grov dijonsenap

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 500 g blandfärs
  • 1 riven gul lök
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 2 tsk grov dijonsenap
  • 1 tsk torkad dragon
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekningen

Senapssås

  • 1 dl vatten
  • 1 burk crème fraiche (gärna lätt)
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 1 msk grov dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ingredienserna till färsen och forma små biffar. Bryn biffarna i stekpanna och låt dem steka klart i ugnen cirka 15 minuter.
  3. Vispa ur stekpannan med vatten och sila skyn. Blanda skyn med fond, crème fraiche och senap. Låt koka någon minut och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och servera med kokt eller pressad potatis.

Bryn i smör innan du steker klart i ugnen

onsdag 19 april 2017

Fylld pasta med broccoli och bacon

En enkel och snabblagad vardagsrätt


Så här efter en lång påskhelg känns det bra med något enkelt och snabblagat!

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
  • 150 g färsk broccoli
  • 1 pkt bacon
  • 1 burk crème fraiche med fetaost och soltorkade tomater
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Dela broccolin i små buketter. Skala och skär stammen i tunna slantar.
  2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet men spara ½ dl.
  3. Strimla bacon och stek några minuter i lite smör. Tillsätt broccolin och fortsätt steka tills broccolin är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd.
  4. Blanda ner crème fraiche och koka upp.
  5. Blanda pastan, broccolin med bacon och créme fraiche. Späd med lite kokvatten.
  6. Smaka av med salt och peppar.


måndag 17 april 2017

Fyllda smördegssbollar





Festliga tilltugg till fördrinken kan ersätta förrätten!

Ingredienser till ca 15 bollar av vardera sorten

  • 1 rulle färdigkavlad smördeg

Ostkräm

  • 3 dl gräddfil
  • 100 g ädelost
  • 1 krm kajennpeppar

Kaviarfyllning

  • 100 g löjrom eller sikrom
  • ½ burk crème fraiche
  • ½ rödlök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Tryck ut kakor med runt kakmått och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda 7-8 minuter mitt i ugnen.
  3. Låt kakorna kallna på galler.
  4. Såga isär dem försiktigt med  tandad kniv. Detta kan du göra någon dag i förväg. Förvara bollarna ihoplagda i rumstemperatur.
  5. Gör ostkrämen, som bör förberedas minst ett dygn före servering. Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt den rinna av i ett dygn. Kör massan i en matberedare tillsammans med ost och kajennpeppar. Låt massan stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka krämen i hälften av smördegsbollarna och lägg ihop en stund före servering.
  6. Resten av bollarna fylls med rom och en klick crème fraiche och garneras med en tunn strimma rödlök.