måndag 26 september 2016

Kåldolmar och höst




Hösten är här och det är säsong för härlig vitkål. Idag har jag gjort en hel långpanna, som räcker till många middagar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen. Sök på "kåldolmar i långpanna".

söndag 25 september 2016

Chèvre chaud med varma fikon




När det är fikonsäsong gäller det att passa på och njuta av denna fantastiska frukt. Det finns redan tidigare ett recept på chèvre chaud (gratinerad chèvre) här på bloggen, men här har jag varierat det lite. Även fikonen är varma, "chaud". Håll till godo!

2 portioner

  • 2 rostade brödskivor
  • 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk grovhackade valnötter
  • 1 näve ruccola
  • 2 färska fikon
  • flingsalt
  • olivolja
  • sherryvinäger

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 240 grader.
  2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung, lite olivolja och strö över valnötterna. Ställ på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Skär ett kryss i varje fikon, men inte ända ner. Placera fikonen på plåten med brödskivorna. Ringla lite honung över fikonen.
  4. Gratinera alltsammans cirka 5-8 minuter eller tills osten fått färg. Passa noga!
  5. Lägg upp lite ruccola på 2 assietter. Placera brödskivorna ovanpå och de varma fikonen bredvid. Strö lite flingsalt över fikonen.
  6. Ringla olivolja och sherryvinäger på ruccolan runt om brödskivorna.

Lövbiffsrullader med champinjoner




Servera rulladerna i en sås smaksatt med dijonsenap. Lägg också in lite pressgurka som tillbehör. Ugnsrosta potatisklyftor och morötter delade i långa stavar (200 grader, cirka 25 minuter).

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 skivor lövbiff (ca 350 g)
  • 100 g skogschampinjoner
  • ½ msk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Sås

  • 1 schalottenlök, finhackad
  • ½ msk smör
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk oxfond
  • ½ msk kinesisk soja
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 dl grädde
  • 2 msk hackad ättiksgurka
  • salt och nymalen svartpeppar

Pressgurka (repris på tidigare recept)

  • 1 slanggurka
  • 0,75 tsk salt
  • 4 msk ättikssprit, 12 %
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 3 msk finhackad persilja

Gör så här:

  1. Börja med pressgurkan. Skär gurkan i tunna skivor på mandolin.
  2. Varva gurkan med salt i en skål. Täck och lägg på en tyngd. Låt stå i 30 minuter så att gurkan vätskar sig.
  3. Blanda ättikssprit, socker och vatten.
  4. Låt gurkan rinna av och lägg i en skål tillsammans med ättikslagen och persiljan.
  5. Riv svampen på rivjärnets grova sida och stek den i smör i en stekpanna. Salta, peppra och låt svalna. Blanda i dijonsenap.
  6. Fördela svampen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst rullarna med tandpetare.
  7. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta, peppra och ta upp dem på ett fat.
  8. Fräs schalottenlöken med smör och rapsolja i en stekgryta. Tillsätt vatten, fond, soja, dijonsenap och koka upp. Vispa ihop grädde och mjöl och rör ner i såsen. Sjud i 5 minuter. Smaka av med salt. peppar och hackad ättiksgurka.
  9. Ta bort tandpetarna och lägg rulladerna i såsen. Koka på låg värme i 10 minuter. 
  10. Servera med ugnsrostade potatisklyftor och morötter samt den inlagda pressgurkan.




Ingefärspäron




Passa på när de svenska päronen är som bäst! Servera med en klick lättvispad vispgrädde, eventuellt med en skvätt konjak eller rom i. Vaniljglass är också gott till.

4 portioner

  • 4 päron (eller 8 små päron)
  • saften av 1 citron
  • 1 bit färsk ingefära
  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • rostade mandelspån

Gör så här:

  1. Koka ihop vattnet med socker, skivad ingefära och citron i ca 15 minuter. i en kastrull. 
  2. Skala päronen och dela dem. Ta bort kärnhusen med ett kuljärn. Om du har små päron delar du dem inte.
  3. Lägg ner päronen i lagen och låt dem sjuda sakta under lock i 10 minuter.
  4. Dra av kastrullen från spisen och låt päronen svalna i lagen.
  5. Servera med grädde och strö lite rostade mandelspån över.

 

lördag 24 september 2016

Ugnsbakad torskrygg med räkor





Torskryggen bakas under en sås smaksatt med parmesanost. Servera med pressad potatis och lättkokt grön sparris.

2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 dl grädde
  • ½ dl vitt vin
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 70 g riven parmesan
  • 1 tsk maizena att reda av med
  • nyskalade färska räkor att garnera med
  • några dillkvistar
  • citronklyftor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra.
  2. Blanda grädde, vitt vin och fiskfond i en kastrull och koka samman till en simmig sås. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Tillsätt hälften av parmesanosten och smaka av såsen med salt och peppar.
  3. Häll såsen över fisken och strö över resten av osten. Baka i ugnen cirka 20 minuter tills fiskens innertemperatur är 46-48 grader. Koka under tiden potatisen.
  4. Servera fisken på varma tallrikar och garnera med räkor, dill och en citronklyfta. Bjud pressad potatis och sparris till.


fredag 23 september 2016

Pizza Margherita




Alla pizzors ursprung med den italienska flaggans färger, röd tomatsås, vit mozzarella och grön basilika. Om man har ett bra grundrecept kan man alltid variera med olika toppingar. Ofta lägger jag parmaskinka och ruccola ovanpå inför serveringen. Alternativt serverar jag skinka och ruccola bredvid för den som så önskar.

Ingredienser till en plåtstor pizza

  • 25 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 300-350 g vetemjöl
  • 2 tsk olivolja
  • lite olivolja till bunken

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

  • 1 hackad gul lök
  • 1 tunt skivad vitlöksklyfta
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa socker
  • olivolja att fräsa i

Topping

  • 1 pkt mozzarella (helst buffel)
  • 1 dl riven lagrad ost
  • ½ kruka skuren basilika

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
  2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i 10 minuter. Mixa samman med en mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
  3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
  4. Bred ut tunt med tomatsås över degplattan. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå tillsammans med skuren basilika. Avsluta med riven lagrad ost.
  5. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.
  6. Ta ut pizzan ur ugnen och toppa eventuellt med parmaskinka och ruccola. Ringla lite olja över alltsammans.


onsdag 21 september 2016

Blomkåls- och broccoligratäng




En enkel gratäng att servera vegetariskt eller med lite skinka eller en kryddig korv. Du kan också blanda i skinkan eller korven direkt i gratängen och få en "allt i ett"-måltid.

2 portioner

  • 250 g broccoli
  • 500 g blomkål
  • 10 cm purjolök
  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 3½ dl standardmjölk
  • 1 dl riven lagrad ost
  • salt och nymalen vitpeppar



Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär broccoli, blomkål i grova bitar. Strimla purjolöken tunt. Koka broccoli och blomkål mjuka några minuter i saltat vatten. Låt grönsakerna rinna av och lägg dem i en ugnsform. Strö över purjolöken.
  3. Smält smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen koka några minuter så att mjölsmaken försvinner.
  4. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner osten. Häll såsen över grönsakerna.
  5. Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter.