lördag 27 augusti 2016

Ugnsbakade spättafiléer med pesto och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g spättafiléer
  • 2 msk pesto
  • 150 g tinad bladspenat
  • 3 salladslökar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl majonnäs
  • saften av ½ citron

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Fräs bladspenaten i lite olja. Tillsätt salladslöken skuren i centimeterstora bitar. Salta, peppra och lägg blandningen i en ugnsform.
  3. Bred pesto på spättafiléerna och rulla eller vik ihop dem. Lägg dem ovanpå spenatblandningen. Salta, peppra och pressa över citronsaften.
  4. Blanda grädde, majonnäs och ost.  Häll blandningen över fisken. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
  5. Servera fisken med pressad eller nykokt potatis och en blandad sallad. Servera eventuellt med en skiva citron med svart stenbitsrom på varje tallrik.

torsdag 25 augusti 2016

Falukorv i säsong



Hösten närmar sig, äpplena mognar, svampen står härlig i skogen och potatisen går återigen att mosa. Då blir det säsongsfalukorv till middag! Servera med potatismos.

Ingredienser till 4 portioner

  • 800 g falukorv
  • 1 äpple
  • 1 rödlök
  • 5 soltorkade tomater
  • 1 dl grädde
  • 3 msk skånsk grovmalen senap
  • 2 hg valfri svamp (jag använde kantareller)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta bort skinnet av falukorven och skär ca 1½  cm skivor, men skär inte ända ner utan låt korven sitta ihop längst ner.
  3. Lägg korven i en ugnsform.
  4. Kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor. Skala och skär löken i tunna båtar. Dela tomaterna i mindre bitar.Fördela äpple, lök och tomater i snitten. Lägg eventuellt överblivna skivor vid sidan av korven.
  5. Dela svampen i mindre bitar och fräs dem i torr het panna. Tillsätt lite smör mot slutet. Blanda grädden med senap, salt, peppar och svamp. Häll blandningen över korven och toppa med riven ost.
  6. Ställ in formen mitt i ugnen och stek i ca 20 minuter.
  7. Gör potatismoset medan korven steks klart.
  8. Servera med en blandad sallad.

tisdag 23 augusti 2016

Laxgryta


 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 gul knipplök (eller ½ vanlig)
  • 1 morot
  • ½ fänkål
  • skal och saft av ½ citron
  • 1 msk fiskfond
  • 1½ dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 2 tsk maizena att reda med
  • 300 g laxfilé utan skinn
  • 1 dl ärter
  • 1 knippa finskuren dill
  • 1/4 kg färska räkor


Gör så här:

  1. Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i tunna strimlor (tändstickor). Strimla fänkålen tunt.
  2. Fräs lök, morötter och fänkål i en gryta med smör och rapsolja.
  3. Riv citronskalet tillsätt det tillsammans med citronsaften, vatten och fiskfond. Låt alltsammans koka upp.
  4. Tillsätt grädden och låt alltsammans koka i några minuter. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
  5. Skär laxen i kuber (ca 3 cm) och lägg i den tillsammans med ärterna och sjud försiktigt tills laxen är klar.
  6. Rör i dill och skalade räkor.
  7. Servera med nykokt potatis.

Tabboulehrulle

 
 
 


Resterna från igår blev en enkel lunch. Tunnbröd med tabbouleh och myntayoghurt som fyllning. Det går också bra att lägga resterna i ett pitabröd eller i tortillabröd. Gott vilket som!

måndag 22 augusti 2016

Bönbiffar med tabbouleh och myntayoghurt




En lättgjord vegetarisk rätt, men tänk på att tabbouleh behöver tid både för att förbereda bulgurgrynen och därefter för att smakerna ska mogna. Gör gärna dubbel sats av tabbouleh och använd den nästa dag som ett gott tillbehör.

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 burk stora vita bönor (eller välj en sort du gillar)
  • 1 röd knipplök
  • några kvistar bladpersilja
  • 1 ägg
  • 2 potatisar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i

Tabbouleh

  • 125 g bladpersilja
  • 1 dl bulgur
  • 1 schalottenlök
  • saften av ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • 2 tomater
  • 1 msk finhackad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad
  • 1 msk mango chutney
  • salt

Gör så här:

  1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
  2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda i bulgur. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner tomathacket i salladen strax före serveringen.
  3. Blanda ingredienserna till yoghurten och låt den mogna i kylen.
  4. Koka potatisen och låt den svalna.
  5. Låt bönorna rinna av i en sil och skölj med kallt vatten. Mixa potatis och bönor i en matberedare. Tillsätt ägg, salt och peppar. Kör ytterligare några sekunder.
  6. Skär och hacka löken (använd också det gröna). Hacka persiljan och blanda ner lök och persilja i smeten.
  7. Forma biffar och stek dem i olja, några minuter på varje sida.
  8. Servera biffarna med tabbouleh och myntayoghurt.


söndag 21 augusti 2016

Örtstekt kycklingfilé med sparrisrisotto

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklingbröstfilé med skinn (2 små eller 1 stor)
  • några blad basilika, hackade
  • ½ knippe bladpersilja, hackad
  • 2 kvistar repad rosmarin, hackade

Risotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ dl olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ l varm kycklingfond
  • 1 dl riven parmesanost och 1 msk smör
  • några lättkokta gröna sparrisstjälkar
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
  3. Bryn kycklingen i varm panna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
  4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
  5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
  6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.)Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
  7. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
  8. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
  9. Avsluta med lite nyriven parmesan.


fredag 19 augusti 2016

Krondillsstekt torkrygg med kantareller och pepparrotskräm



Några krondillskvistar fanns kvar sedan gurkinläggningen. Den kraftiga dillsmaken passar bra till fisk. De färska kantarellerna ger extra sensommarkänsla.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • 300 g kantareller
  • 2 knipprödlökar
  • ett par kvistar krondill
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Pepparrotskräm

  • 1½ dl crème fraiche
  • 1½ msk riven pepparrot
  • 1 finhackad dillkrona
  • skalet av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar

Topping

  • lite nyriven pepparrot
  • små plockade dillkronor

Gör så här:

  1. Börja med pepparrotskrämen. Mixa samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen.
  2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta fisken och låt den stå och snabbrimma i ca 10 minuter. Torka av och mal över lite svartpeppar. Stek i smör och rapsolja tillsammans med några dillstjälkar. Ös med smöret och stek tills innertemperaturen är 45 grader.
  3. Stek kantarellerna och tillsätt smör när vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar. Dela rödlöken i klyftor och vänd ner dem i kantarellerna.
  4. Servera fisken med svamp och pepparrotskräm och lättkokta vaxbönor. Toppa med lite nyriven pepparrot och små plockade dillkronor.