söndag 22 januari 2017

Söndagsstek på fransyska




Den här köttbiten får gå klart i ugnen tills det är dags att servera tillsammans med ett gott potatismos.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg fransyska
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2 tsk kallpressad rapsolja (gärna med vitlökssmak)
  • ½ l öl
  • 3 lagerblad
  • kallpressad rapsolja (gärna med vitlökssmak) att steka i

Tillbehör:

  • 200 g brysselkål
  • 10 cm av det vita på en purjolök


Klart att sätta in i ugnen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Bind gärna upp köttet.
  2. Blanda salt, peppar, kryddor, riven vitlök och rapsolja till en pasta som du gnider in i köttet.
  3. Bryn köttet runt om i en stor stekgryta.
  4. Skala och klyfta löken och lägg ner den i grytan tillsammans med morötterna och rotsellerin i grova bitar och lagerbladen. Häll över öl. Sätt in grytan i ugnen med lock på.
  5. Låt steken stå i ugnen ca 4 timmar. Ös då och då.
  6. Ta upp köttet och låt det vila inlindat i smörpapper eller folie.
  7. Sila skyn och skumma av fettet. Koka ihop och tillsätt 1 msk koncentrerad oxfond. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med lite maizena.
  8. Gör ett gott potatismos medan steken går klart.
  9. Dela brysselkål i halvor och bryn tillsammans med strimlad purjolök i lite smör. Smaka av med salt och peppar.
  10. Skär upp köttet och servera med potatismos, brysselkål och sås

tisdag 17 januari 2017

Laxpasta med blåmögelost




Lite lax i frysen, en påse färsk pappardelle i kylen och lite överbliven Stilton sedan julen - middagen är nästan klar!

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g laxfilé utan skinn
  • 1 burk crème fraiche
  • riven stiltonost efter smak (jag använde ca 100 g)
  • 2 msk pressad citron
  • 50 g färsk babyspenat
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 påse färsk pasta (250 g)

Gör så här:

  1. Skär laxen i kuber.
  2. Värm crème fraiche med riven stilton. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron
  3. Lägg i laxen i såsen och låt den sjuda försiktigt några minuter och avsluta med att lägga i spenaten.
  4. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna  på förpackningen.
  5. Låt pastan rinna av och blanda ner den i såsen.
  6. Servera i varma djupa tallrikar.


Fullkornsbullar

Grahamsmjöl, fullkornsvete och russin ger en saftig bulle

 

Ingredienser till 20 bullar

  • 50 g jäst
  • 5 dl rumstempererat vatten
  • ½ dl kallpressad rapsolja
  • 2 tsk salt
  • 1½ dl russin
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 9 dl vetemjöl fullkorn

Till pensling

  • uppvispat ägg
  • vallmofrön eller sesamfrön



Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.
  2. Tillsätt resten av vattnet, russin och grahamsmjöl. Arbeta in det mesta av vetemjölet (ca 5 minuter i maskin). Tillsätt salt och eventuellt det sista av mjölet. Arbeta degen ytterligare någon minut.
  3. Strö över mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
  4. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Dela degen i 20 bitar som formas till bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper cirka 20 minuter.
  5. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller sesamfrön. Grädda bullarna mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.


måndag 16 januari 2017

Stekt gnocchi med broccoli



Potatisgnocchi är en snabblagad produkt som ibland kan få ersätta den vanliga pastan.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 påse gnocchi (500 g)
  • 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1 stånd broccoli (250 g)
  • ½ tsk chiliflakes
  • 200 g körsbärstomater i halvor
  • olivolja att steka i
  • en näve hasselnötter (rostade och grovhackade)
  • rivet skal av en citron
  • flagor av parmesanost

Gör så här:

  1. Värm olivolja i en stor stekpanna och fräs vitlök och chili. Lägg i tomaterna och ställ åt sidan.
  2. Dela broccolin i buketter och skär den skalade stammen i tunna skivor. Koka i saltat vatten i någon minut och låt rinna av. Lägg broccolin i stekpannan med tomaterna.
  3. Koka gnocchin i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och torka på lite hushållspapper. Spara en kopp av kokvattnet.
  4. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Stek gnocchin i cirka 5 minuter tills den fått fin färg. Värm övriga ingredienser och blanda med gnocchi och en skvätt av kokvattnet.
  5. Servera i djupa tallrikar, ringla över lite olivolja, strö över hasselnötter, rivet citronskal och avsluta med parmesanost skuren tunt med potatisskalare.

söndag 15 januari 2017

Ungersk gulasch

En värmande gryta när kylan biter ute!



Ingredienser till 4 portioner

  • 6 hg grytbitar av fläsk- eller nötkött
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 lagerblad
  • 1 chilifrukt
  • 2 tsk kummin
  • 1 msk paprikapulver
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 dl oxbuljong
  • 1 dl rött vin
  • 1 röd och 1 gul paprika
  • 5 potatisar
  • kallpressad rapsolja till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar
  • chiliflakes

Gör så här:

  1. Grovhacka lök, vitlök och chilifrukt och fräs tillsammans med grytbitarna i olja i en stekgryta.
  2. Tillsätt kummin, lagerblad, paprikapulver och tomatpuré och häll över krossade tomater, buljong och vin.
  3. Låt allt sjuda cirka 1 timme.
  4. Skala och dela potatisen i stora bitar. Kärna ur paprikorna och dela dem i stora bitar. Lägg i potatis och paprika och låt grytan sjuda ytterligare en halvtimme.
  5. Smaka av med salt, svartpeppar och chiliflakes.
  6. Servera med en klick smetana, eventuellt smaksatt med lite citronzest.
  7. Ett gott bröd smakar gott till, t.ex. mitt bulgariska pitkabröd.

fredag 13 januari 2017

Torskrygg med variation på kål



Lättrimmad torskrygg som serveras med blomkålspuré, fräst savoykål och brysselkål tillsammans med lite vitvinssås. Toppa med tärningar av rökt fläsk.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen vitpeppar
  • 50 g rökt fläsk i små tärningar
  • 100 g savoykål skuren i grova bitar
  • 100 g brysselkål delad i halvor
  • olivolja och smör att steka i

Blomkålspuré

  • 250 g blomkål
  • 2 dl grädde
  • salt
  • nymalen vitpeppar

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl grädde från blomkålskoket
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ tsk maizena

Gör så här:

  1. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten och låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen. Torka av och mal över vitpeppar. Stek fisken i smör och ös under tiden. Kontrollera att fiskens innertemperatur blir ca 45 grader.
  2. Stek fläsktärningarna knapriga i lite smör. Ställ åt sidan
  3. Stek savojkål och brysselkål i pannan med fläskfett. Tillsätt lite olivolja. Salta och mal över svartpeppar. Stek under lock de sista minuterna.
  4. Koka blomkålen till purén med grädde och salt tills den mjuknat. Häll av grädden men spara den. Mixa till en slät puré och späd eventuellt med lite av den sparade grädden. Smaka av med ytterligare lite salt och vitpeppar.
  5. Hacka schalottenlöken och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde, vitt vin och fond. Låt såsen koka samman och sila av löken. Smaksätt med salt och peppar, red av med maizena utrörd i lite vatten. Späd eventuellt med lite av den sparade blomkålsgrädden.
  6. Lägg upp fisken på varma tallrikar tillsammans med blomkålspuré, fräst savoykål och brysselkålsblad samt vitvinssås. Strö fläsktärningar över.

torsdag 12 januari 2017

Frittata med bacon och mozzarella



Hade lite bacon och överbliven mozzarella i kylskåpet, passar bra i en frittata tillsammans med lök, pasta och tomater. Bra lunch!

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 ägg
  • ½ dl mjölk
  • 3 dl kokt pasta
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 pkt bacon
  • 1 liten röd lök, strimlad
  • 125 g mozzarella
  • några halverade körsbärstomater
  • skuren gräslök att toppa med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta, peppra och blanda med pastan.
  3. Fräs strimlad bacon i lite smör i en stekpanna som är ugnssäker. Blanda ner löken och fräs ytterligare en stund.
  4. Häll ner äggblandningen och rör försiktigt. Fös äggstanningen mot mitten.
  5. Tillsätt tärnad mozzarella och tomathalvor.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
  7. Strö över skuren gräslök och servera.